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　　去麗江，有三種火鍋一定要吃一下，那就是臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、野山菌火鍋，還有某妞一下飛機就看見出租車后面的德莊火鍋廣告，這一頓德莊，也變成了必須，所以在麗江的6天，我們來了4頓火鍋，簡直是頓頓精彩，頓頓盡興。

麗江有名的臘排骨火鍋

　　還記得02年，跟團旅行走了昆明、大理、麗江、香格里拉，8天的行程，頓頓都是團隊餐的煮白菜、燉豆腐，最好的一頓有個炒雞蛋，咔咔，那時候覺得有包榨菜都是幸福的，尤其在香格里拉，吃那些不熟的飯，餓得我下午在納帕海，差點虛脫了，出門旅行，沒有美食相伴，這是我后來堅決不跟團出行的理由之一了。不自由毋寧死，哈，從此后做個自由人穿梭，美食、美景一網(wǎng)打盡，愛咋玩咋玩，人生之大樂趣啊。 

　　麗江的臘排骨火鍋很有名，距離古鎮(zhèn)不遠(yuǎn)的象山市場里，幾乎所有賣臘排骨火鍋有名的店都聚集在那里，每家店里，都有整扇的墻掛著大豬排，場面很壯觀。這里的排骨選用的是放養(yǎng)在雪山高原的納西族走地豬，大排分割下來，用酒和粗鹽抹遍了，掛起來腌制風(fēng)干，時間越長臘香味越濃，有一股特別的肉香，制作臘排骨的方法也很簡單，就是將當(dāng)?shù)叵吹冒装變魞舻木虏烁�鋪在砂缽鍋底，放入排骨，加兩片姜清燉至湯色醇白，排骨軟糯而不離骨，濃濃的臘香味飄過來，口水橫飛的說。

蘸料

　　當(dāng)這么一大鍋臘排骨擺上來時，兩個人被這么壯觀，華麗麗的場景，嚇得還是目瞪口呆了一番。如果沒有人的話，我肯定要翻個跟頭，太憾人了。我跟妞合計了一下，決定閉著眼睛努力吃，即使冰山一角也行啊。排骨下面埋的西紅柿片非常好吃，酸酸的，帶著股肉香，很讓人留戀的味道呢。

　　這是蘸料，云南跟四川都吃辣，可辣的方式不同，云南這邊都是這種干辣椒粉，而四川耍的就是那勺紅油，各有各的好，只要是辣，我自當(dāng)笑納了，哈哈。豆腐乳放進去，味道就更贊了。湯開了，澆一點排骨湯，我們吃臘排骨的蘸水就做好了，放一根排骨進來，泡一下，啥都別說了，大口開吃吧。

各種配菜

　　在麗江吃火鍋，很好算錢，排骨火鍋一個價錢，剩下的配菜都是4元一份，很是公道的價格。由上到下分別是鳳尾(也就是萵筍的尾巴)右邊是一種瓜，沒什么味道，我不愛吃。下面的是花心土豆，我覺得不錯，淘氣包不愛吃，旁邊的是炸豬皮。

　　若問吃臘排骨何處去，當(dāng)?shù)厝说幕卮鹗牵合笊绞袌鲡暆嵭〕允且�。別說旁邊所有的店鋪都賣臘排骨，下午兩點，家家歇業(yè)，只有鈺潔店里，還是有很多人，尤其是當(dāng)?shù)厝嗽诔燥�。這是我判斷飯菜好吃與否最重要的指標(biāo)之一�？磥砦覀儊韺α说胤剑�環(huán)境就這么回事了，一水的小四方桌，小板凳，光線很一般，iso都400了，才端的住。