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　　西昌作為涼山州的首府，其名字更多的是和衛(wèi)星發(fā)射聯(lián)系在一起。如果還有什么為人所熟知，那一定是一年一度的彝族火把節(jié)。

　　想看原味火把節(jié)，去普格吧！普格是火把節(jié)的發(fā)祥地。彝族地區(qū)的基礎(chǔ)配套設(shè)施發(fā)展較慢，每處的火把節(jié)大多一天就結(jié)束了，晚上大家各自回家吃住，第二天再到其他鄉(xiāng)湊熱鬧。整片彝族地區(qū)的火把節(jié)會持續(xù)大半個月，火把節(jié)的活動內(nèi)容主要包括斗牛、賽馬、斗羊、斗雞、選美等。

　　賽事固然精彩，場外的農(nóng)家菜也十分有趣！我用有趣來形容，皆因彝族向來對飲食不很考究，甚至有被外界形容是“粗野”的吃法。如坨坨肉，就是把豬、牛、羊連皮帶骨切成拳頭大小的塊狀，用白水煮熟后，蘸著鹽巴、木姜子(當?shù)匾环N植物的根，有調(diào)味作用)、辣椒，撕扯著吃。

　　除了坨坨肉，普格的燒烤也是出了名的，不少西昌人專門驅(qū)車兩小時來捧場，直至黃家燒烤總店在西昌開業(yè)，西昌人才不用那么奔波。

　　正宗的黃家燒烤，招牌是綠色的，上面有老板頭像的那家才是。

　　火把節(jié)會場外，有一露天小攤，賣的正是普格烤肉。我問小伙子多少錢一塊，他笑著舉起三個手指頭：“大的小的都一樣，隨便挑。別貪大的，肥肉多，吃不了撐著�！蔽也唤�失笑，這小子老實耿直得可愛，難怪三元一塊的“高價”能在一片速食攤檔包圍下生意依然紅火。挑了一小塊近肋骨的，一邊琢磨著是否可以和廣東的烤乳豬媲美，一邊咬下去，皮硬硬的、不脆，肉汁很豐富，清香不膩，但嚴格來說只能算是坨坨肉的另一種演繹，基本就是肉的原味。

　　小肉塊不頂肚，速食產(chǎn)品又不對胃口，我們決定暫離會場，到山腳下的螺髻山縣城尋訪即點即做的酸菜雞湯。

　　彝區(qū)乃至整個四川地區(qū)都喜歡吃公雞，其肉質(zhì)更鮮嫩。而彝族的酸菜有別于我們常見的用大白菜、大芥菜、雪里蕻等腌制而成的酸菜。他們的酸菜是用青菜或蘿卜梗葉煮熟，風干10來天即可備用，是十足的綠色食品。酸菜雞湯還加了當?shù)氐男∶捉芬黄鹬螅�所以比較辣，適合泡飯吃。

　　雞肉的確很嫩，酸菜一點不酸，還能吃出淡淡的菜香，如果吃過廣東的菜干粥或者菜干湯，大概能猜出個味道來。

　　翌日，我們趕回西昌參加涼山州的火把節(jié)。西昌的選美活動很盛大，各鄉(xiāng)的“精華”美女都濃縮到這里來，美女如美食一樣吸引人。

　　看罷美女，我們決定到邛海邊的農(nóng)家樂喘口氣，也嘗嘗那里上座率最高的辣椒醉蝦。這里醉蝦的制作原理與潮汕、江浙地區(qū)的醉蝦、醉蟹相似，不過材料卻特別，除了少量的酒、糖、醋外，主料是紅紅的辣椒碎和辣椒籽。把新鮮的小蝦放在碗底，立即覆上厚厚的碎辣椒，再加入其他調(diào)味料，即用碟子蓋住碗口，慎防生猛的小蝦竄出，20分鐘后即可食用。我覺得這道菜改名“嗆蝦”更為貼切，因為小蝦未必是被醉倒的，肯定是被辣椒海給嗆倒的，有點“殘忍”的吃法。

　　西昌市區(qū)的410菜市場，是只有真正在西昌泡過的人才知道的美食集中地，藏在黃家巷里。這里大多數(shù)小攤都沒有名號，但如果打聽人人都知道。白天不可錯過玉米粑粑和佐酒的鹵牛肉，晚上不可錯過“炒燒式”的燒烤。

    文：張虹

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