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　　云南大理白族的砂鍋魚，成名于清末民初，且由砂鍋魚頭發(fā)展而來。

　　砂鍋魚頭須選用4公斤重的活鯉魚，砍下帶少許脖肉的魚頭烹制。由于吃的人越來越多，沒有那么多合乎標(biāo)準(zhǔn)的鯉魚，遂改為整條鯉魚入菜，也由此形成了如今的砂鍋魚。因其選料嚴(yán)格，配料、調(diào)味品種更多更齊，比例恰當(dāng)，注重色、香、味、形的整體效應(yīng)，味道還超過了原先的砂鍋魚頭，成了白族美食中的精品。

　　洱海盛產(chǎn)厚唇鯉魚，現(xiàn)今砂鍋魚用的就是洱海特有的厚唇鯉魚加豆腐，配料則有20來種。砂鍋魚又分為“小砂鍋”、“大砂鍋”，大砂鍋的“鍋”真有小洗衣盆那么大，又厚又黑，模樣也像家里洗東西的家什，不大好看。

　　“北京烤鴨”約上二三人便能開吃，“大砂鍋”非得叫上十來個饕餮食客不可，否則根本吃不了。吃“大砂鍋”跟“涮羊肉”相似，魚的“身價”是一個價碼，配菜分“高、中、低”三等，就看你錢包里人民幣數(shù)量了。

　　待到沸騰的砂鍋端上桌，揭開蓋子，異香撲鼻，乳白色的湯里隱約可見鮮紅的火腿片、金黃的蛋卷、翠綠的白菜和雪白的豆腐，色彩賞心悅目，教人食欲大開。夾一塊魚肉放進(jìn)嘴里，滑嫩清香，魚湯更是鮮甜爽口，堪稱一絕，難怪凡到大理旅游的游客總要一嘗砂鍋魚。（文：王蕙利）

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