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　　貴妃荔枝

　　傳說中，楊貴妃平生最喜歡吃荔枝和雞翅。于是最普通的荔枝和雞翅寓意也變得豐富多彩起來。宮中廚師根據(jù)故，特創(chuàng)制了“貴妃荔枝”這款菜。

　　此菜以荔枝為主料，掛“蛋泡糊”(也叫高麗糊)，先經(jīng)炸制，然后用番茄醬油炸后所撇的番茄紅油飛蜂蜜收汁，成菜形似整荔枝，色澤紅亮，具有濃郁的荔枝味，松軟香甜爽口，很受消費(fèi)者的歡迎，特別適合老年人吃用。

　　制作方法：

　　原料：荔枝罐頭一瓶；雞蛋清4個(gè)，干淀粉SO克。番茄油50克，精鹽3克，蜂蜜巧克，豬油1000克。

　　制法：

　　1、將荔枝用沸水輕水一下。瀝凈水分，雞蛋清打成泡沫狀，加入干淀粉20克輕輕攪勻，制成高麗糊。

　　2、凈炒鍋置中火，添豬油，燒四成熱，將荔枝拍上適量干淀物30克，逐個(gè)在糊中拖過，投入油中炸至外皮發(fā)硬時(shí)撈出，流去余油原炒鍋加入番茄油燒熱，倒入蜂蜜飛開，然后放人體好的荔枝，收浪翻裹均勻盛盤即成。

　　貴妃雞翅

　　楊玉環(huán)被封為貴妃后，曾一度失寵，京劇藝術(shù)家據(jù)此演義則貴妃醉酒》這出戲、該劇主要是表現(xiàn)楊玉環(huán)在宮內(nèi)備受寵幸，偶爾尼疏，在百花亭獨(dú)飲。不覺沉醉而哀怨自傷、后來，有四師受到這些事情的啟發(fā)，創(chuàng)制了“貴妃雞翅”一菜。此案是用葡萄酒切雞翅團(tuán)呈玫瑰色，具有貴妃醉酒之色韻，巨翅善飛，飛與妃音喻，故得名。

　　特點(diǎn)

　　菜色澤金黃發(fā)亮，鮮中略帶小荔枝味，質(zhì)地柔糯，回味有葡萄酒的余香

　　原料

　　雞翅12只；胡蘿卜200克；川鹽4克，味精1克，胡椒粉1克，冰糖汁50克，紅葡萄酒150克，姜15克，蔥白50克，花椒10粒，清湯750克，芝麻油5克，熟蘋油100克。

　　制作過程

　　1、將雞翅一一去掉翅尖，砍為兩節(jié)共24節(jié)，洗凈后用川鹽 (2克)，胡椒粉拌勻，浸漬30分鐘，然后投入沸水中除去污沫撈出1 鍋，胡蘿卜削成“青果形”，用沸水炟熟。

　　2、炒鍋置旺火上，下熟菜油、加姜、蔥白略炒，加清湯、冰糖汁、紅葡萄酒、花椒，投入雞翅，急火燒沸后，用文火慢煨約1小時(shí)。 待汁濃肉耙時(shí)，離火撤出雞翅取一小沙鍋，將小翅排放火鍋內(nèi)墊底，以大翅沿鍋邊整齊排放似菊花形，倒入原湯，加葡萄酒、味精。

　　3、色將鍋置旺火上，舀太熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入蔥段90克炸香，再放入冬菇翻炸幾下，而漏勺撈起，倒入沙鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋，置做人煙約一刻鐘即成。種原料燒燴入味后勾榮，淋上熟豬油起錫裝盤即成。（來源：我住329）