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　　●天禧九號——

　　現(xiàn)代時尚的烤鴨流派

　　如果說全聚德、便宜坊等烤鴨代表著傳統(tǒng)的烤鴨流派，那么被使館包圍的天禧九號更像是致力于為烤鴨賦予現(xiàn)代時尚的外衣，讓身處東邊的都市白領和老外更容易吃到烤鴨。天禧九號時間不長，2008年10月才成立。但因其緊鄰美國、日本、韓國、印度、馬來西亞、以及即將動工興建的法國大使館，優(yōu)越的地理環(huán)境使其迅速成長壯大。

　　烤鴨——“鴨五”打造清真派烤鴨

　　天禧九號的菜品蘊涵了業(yè)內精英多年的經(jīng)驗積累和不斷地研發(fā)、創(chuàng)新，并形成了南北尚食主題文化。在烤鴨上，主打清真流派。京烤鴨中的清真派烤鴨始創(chuàng)于1935年，“鴨胡”胡寶珍是清真派的創(chuàng)始人，他將前人的烤鴨工藝發(fā)揚光大而且還有自己獨特的烤制工藝，烤制出來的烤鴨皮脆肉嫩，肥而不膩，芳香四逸，后收弟子艾光富。店家專門聘請了特級烤鴨名師、清真派烤鴨嫡系傳人“鴨五”制作清真烤鴨。

　　這里的整體建筑采用了當下流行的中式新古典設計模式。其中三層由七間包房和可容納上百人同時就餐的開放式區(qū)域構成，四層則擁有四間超大的豪華中式包房；在四層還有一處陽光房，與繁華的街景交相輝映。每個房間內都可讓您從不同角度欣賞戶外的景色。

　　地址：北京朝陽區(qū)燕莎橋東天澤路9號

　　●慶云樓——

　　北京最早的高端魯菜烤鴨酒樓

　　百余年前慶云樓當時名噪京華，成為了當時京城達官顯貴，皇室商賈流連之所。后因老板另擇他業(yè)而關張，此后由原來慶云樓的骨干散落他處，逐漸形成了后來著名的八大樓。現(xiàn)如今，由投資人朱公，原址重建重張了慶云樓，并在工商局重新注冊成功，于3月8日開門迎客。

　　2002年一個偶然的機會，他與人合作將自己老宅的一部分改造成了越南菜，并一炮打響，成了蜚聲海內外的名店NUAGE。然而他沒有滿足，因為他振興中國傳統(tǒng)文化和恢復老字號的夢想還沒有實現(xiàn)。轉眼2010年，機會終于來了，他騰出自己全部的老宅，原址重建恢復了慶云樓的舊貌，并仍然保留著190年前的一間老瓦房。風格上是中國傳統(tǒng)木質樓房，全樓大部采用榫卯結構，由于是原址重建，所以遵循古建修復中修舊如舊的原則，全樓采用純實木結構，保持木頭的本色盡量不用清漆，并裝點歷代畫家作品真跡，突出歷史的厚重和滄桑感。

　　如今，重張的慶云樓根據(jù)歷史資料復原傳統(tǒng)掛爐烤鴨，選用京城著名的北京白鴨，一共才養(yǎng)殖28天，這樣的鴨肉比較嫩，片鴨子的時候要求每只必須片108片，并且片片帶皮帶肉。幾十道以傳統(tǒng)三不沾、醋椒魚、蔥燒海參、糟熘魚片、炸烹大蝦、干燒冬筍、南煎丸子、干炸小丸子、九轉大腸、焦熘肥腸、醬爆雞丁、香酥雞、鍋燒鴨、芙蓉雞片、燴烏魚蛋湯、清湯燕菜、油燜大蝦、糖醋黃河大鯉魚、白扒魚肚、鍋鰨魚盒為主的傳統(tǒng)名菜。比如蔥燒海參：突出傳統(tǒng)手法，首先用料考究，使用山東章丘的大蔥，而后選用遼東半島所產(chǎn)的上好灰參，以古法精心發(fā)制。再采用傳統(tǒng)手法用高湯將海參燒制三遍方可出盤。蔥香濃郁，海參軟糯而不糟，口味濃重鮮美。

　　慶云樓3月8日重張，一月內菜品一律8折。

　　地址：北京市西城區(qū)前海東沿22號(煙袋斜街52號)

　　●晉陽飯莊——

　　深受國外政要喜歡的香酥鴨

　　在京城這個烤鴨占據(jù)半壁江山的地方，說起吃鴨，除了烤鴨您還能想到什么呢？街頭巷尾常見的武漢鴨脖子就不必多說了。其實，還有一處吃鴨的老字號，那就是南城的晉陽飯莊。這里的香酥鴨給您帶來的是不一樣的鴨肉美食。由國寶級大師金永泉研制的香酥鴨，曾獲得“金鼎獎”，成為晉陽飯莊的鎮(zhèn)店名菜。前美國總統(tǒng)老布什、前美國國務卿舒爾茨、鮑威爾和日本前首相橋本龍?zhí)�郎、德國前總理施羅德等人，都到晉陽品嘗過這道美食。尤其是70年代，時任美國駐華聯(lián)絡處主任的美國前總統(tǒng)老布什經(jīng)常騎著自行車光顧晉陽飯莊，而且每次一來必點“香酥鴨”。 如今的香酥鴨正朝著300萬的目標邁進。

　　晉陽香酥鴨要選用2500克左右的北京填鴨，并用砂仁、豆蔻、檳榔、肉桂等16種藥材腌制12個小時，旺火轉微火蒸5個小時，然后趁熱油炸。香酥鴨入口皮脆，骨酥，肉嫩，油而不膩.。晉陽香酥鴨富含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、碘等多種礦物質，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用。吃時佐以甜面醬、蔥絲、黃瓜條，這些食品與鴨肉共同食用， 不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維具有使膽固醇下降，幫助消化的功能。

　　地址：宣武區(qū)珠市口西大街241號