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　　菜單上的旅行

　　貴陽大街小巷都能見到大大的戀愛豆腐果招牌。想吃正宗的，得走遠一點，到貴陽市南郊29公里處的青巖古鎮(zhèn)

　　去找吧，貴陽滿大街的豆腐都是從這里批發(fā)的。

　　當年電影《尋槍》把我?guī)У搅饲鄮r。青石板街道上，隔三差五就能看到基督教堂、佛寺、道觀、貞節(jié)牌坊，小小的古鎮(zhèn)濃縮了各種不相干的元素，雖然感覺有點莫名其妙，卻很真實。它們在古鎮(zhèn)上已守望了100多年。

　　相對其他知名的古鎮(zhèn)，青巖保留了更多本土的味道，特別體現在飲食上。青巖豆腐實際是一個概念性名詞，它包括豆腐及各種不同吃法的豆腐食品。

　　青巖時光從早餐開始。清晨，我在一條小巷轉角的小店里，發(fā)現了一尊石磨，它的“嘴角”殘留著新鮮的白沫。見來了陌生人，老板探出頭來：“吃點什么？要杯豆?jié){嗎？”說著，拉下推石磨的棍子就開始磨起來。在棍子牽引下，石磨勻速地轉動起來，老板加了一把黃豆，又添了一小瓢水。很快，淡黃色的豆汁從石磨的出口流到下面的木桶里。不消兩分鐘，半桶純豆?jié){原液就做成了。老板說只要加熱煮開，再加點糖，豆?jié){就可以飲用了。說完，又招呼我去試試石磨。不試不知道，原來想順暢地讓石磨運轉起來還很費力氣。我與石磨抗爭之際，老板已端出一碗熱騰騰的豆?jié){。濃郁的豆香撲面而來，漿汁的顏色比平常所見的黃稠不少。相比之下，城市里常喝的豆?jié){只能算是略有豆味的白開水了。

　　在老板推薦下，我點了玫瑰露涼粉和玫瑰醬豆花。冰冰的涼粉是透明的，不同于西南、西北地區(qū)的涼粉條，口感像啫喱，口味卻是淡淡的玫瑰香。老板還加了一點秘制的玫瑰露酒，整個味道立體了很多。玫瑰醬豆花味道更特別，是在自家制作的豆花上澆上玫瑰花醬。所謂“醬”，是用大量的玫瑰花加蜜糖熬制而成的，濃稠得如同醬一般，醬中的玫瑰花瓣還清晰可辨。原以為玫瑰只是噱頭或只為增加美感，沒想到玫瑰和豆花的味道如此相融，只有親自嘗過才能領略其滋味。

　　吃過早餐，豆腐果的攤檔也陸續(xù)開張了。只見各攤桌上放著火盆，盆上烤著滿滿的豆腐果，攤主一只手執(zhí)扇扇旺爐火，另一只手則不停地用筷子翻動豆腐果。有趣的是，豆腐不單有方形的，還有如乒乓球大小的圓形的，也許“豆腐果”之名就來源于此。

　　青巖豆腐果不同于長沙臭豆腐的油炸，是用糠殼火反復烘烤，卻不能用煤火烤。因為如此豆腐果將受熱不均，還會帶上煤焦味。做得好的豆腐果，烤起來發(fā)泡，用手撕開則呈雞肉絲狀，綿軟又耐嚼。

　　豆腐果最好蘸水吃，蘸水用料有蔥花、鹽、醋、糊辣椒。醋是青巖生產的“雙花漆醋”，這種醋酸味純正，酸度適中，是做蘸水的上品。

　　邊烤邊吃，不知不覺二三十個豆腐果已下肚。還不甘心，決定去買青巖豆腐皮。青巖豆腐皮不以“斤”秤重，而是以“提”計量。豆腐皮每片有四分之一信箋大，用稻草將三五片捆為一扎，然后又將五至七扎捆為一提。

　　又吃又買，青巖之旅不虛此行。(博主：張虹)