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　　特色美食小吃

 　 納西族的風(fēng)味食品很多，尤以火腿粑粑馳名。另外還有“納西火鍋”、“雞豆涼粉”、雞燉豆腐、“吹豬肝”、"酥油茶等"�；鹜若昔瓮馑謨�(nèi)脆松軟，油而不膩，香味撲鼻，擱置半月其味不變，有咸、甜兩種。原料有麗江麥面，紅糖、菜油、豬油、火腿、草果、花椒、蔥、豆沙等10多種，制作考究。首先把各種槽糕，豬油、菜油、火腿末準(zhǔn)備好。制作時(shí)先在專用木盆里用清泉水放少許蘇打?qū)⒚娣酆铣擅鎴F(tuán)(冬天用溫水)，后在大理石案板上將面團(tuán)揉透后放回木盆，制作時(shí)從待用的面團(tuán)中取出100克左右面泥，用面杖搟成10厘米寬、40厘米長(zhǎng)的薄面皮，然后涂上一層豬油，撒上鹽，再鋪上一層火腿末(甜的是鋪豆沙、糖)及各種配料，再用手把圓筒壓平，用面杖搟成圓形千層餅煎熟。煎時(shí)把菜油放入平底鑄鐵鍋內(nèi)用栗炭微火加溫，油有七八成熟時(shí)才將粑粑入進(jìn)鍋里煎，翻幾次，待粑粑呈黃色酥透后，就可以食用了。

　　“麗江涼粉”是傳統(tǒng)小吃。味鮮美、韌性好，可口、價(jià)廉。原料主要有雞豌豆、韭菜、綠豆芽、花椒油、油辣子、炒火麻子面、醋、醬油、姜汁、蒜泥、香油、鹽等。制時(shí)先將雞豌豆用冷水泡一夜，待豆泡軟后磨成糊狀，濾渣后把槳煮沸，再放進(jìn)少許生槳或小粉攪拌，煮成糊狀成黑色，這時(shí)盛入盆盤之類器皿中使其冷卻即可成為涼粉。吃時(shí)將涼粉切成銅錢厚，1厘米左右寬的長(zhǎng)條，放在碗內(nèi)加上事先制作好的涼韭菜、綠豆芽和各種佐料，調(diào)料拌勻即可食用。冬天切成塊用鍋煎黃、熱食。還可做涼粉炒韭菜、炒腌菜等多道菜肴。

                                                            圖片來(lái)源：血糖偏低