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　　甘南藏族的飲食

　　安多藏族人家每日3～4餐，有奶茶、油條、糌粑，還有酸奶、肉餃、肉包、面條和手抓羊肉 等，調(diào)劑花樣甚多，以肉食為主。 ��

　　奶茶是安多藏族生活中不可缺少的飲料；它的制法很簡(jiǎn)單，即把茶葉放入壺內(nèi)或鍋里，添水 加鹽煮沸，待茶色變濃加入牛奶，再燒開(kāi)即成。奶茶可止渴、消食、解除疲勞。��

　　糌粑是安多藏族的主食。它是將炒熟的青稞用手磨加工成面粉，吃時(shí)加上酥油、干奶酪和茶 水，在碗里用手拌勻，捏成團(tuán)狀食品。糌粑易于保存，便于攜帶，吃法簡(jiǎn)單，味香耐饑。不 管走到什么地方，只要有水就可以吃上噴香可口的糌粑了。��

　　“都瑪”茶，相當(dāng)于甘南藏族的早點(diǎn)。它的吃法是先在碗里放上少量炒面、干奶酪和酥油 ，再倒上茶水。茶水喝完后，將炒面用手指攪著吃。走進(jìn)帳房，不論生人熟客，熱情的主婦 總會(huì)向你先敬一碗“都瑪”茶。牧區(qū)藏族除了象農(nóng)業(yè)區(qū)一樣吃面條、油餅和包子外，還吃“ 謝特”。其做法是把面搟成薄餅煮熟，撈起后趁熱加酥油、干奶酪、紅糖，拌勻后即成。它 甜香可口，是牧區(qū)常見(jiàn)的待客食品。��

　　手抓肉是藏族比較高級(jí)的食品。藏族人民殺牛宰羊，第一頓要吃胸叉肉和血腸、肉腸、肝腸 和面腸。血腸的制法是；把切碎的肉丁、脂肪、調(diào)料和血拌勻后灌進(jìn)小腸，放到開(kāi)水鍋里一 涮兩滾。不等腸內(nèi)的血完全凝固就撈出，捏住兩端邊吃邊吮，味道鮮美。吃血腸有益氣補(bǔ)血 的功效，婦女產(chǎn)后一般要宰殺羯羊，吃新鮮肉和血腸，以滋補(bǔ)身體。肉腸也叫油腸，用羊大 腸制做。在切細(xì)的碎肉丁里加上調(diào)料，從帶油大腸的細(xì)段往粗段邊裝邊翻，裝完后以慢火燉 熟。面腸是用切碎的羊油放入攪拌成糊狀并加有調(diào)料的面粉里灌制而成。除煮食外，還可將 煮熟的面腸切成段，在火上烤著吃。肝腸灌的是羊的肝臟碎丁，再加適量的羊油和調(diào)料煮熟 。鮮美脆嫩，吃肝腸能使智力敏銳。初冬，正是牛羊膘肥體壯的時(shí)候，家家都宰牛殺羊，儲(chǔ) 存冬肉。冷凍儲(chǔ)存的方法之一，是采用“吾吉”法。即把羊宰殺后，不剝皮，剖開(kāi)腹腔將下 水取出拾掇干凈，待涼透后用羊肚包好，再裝回整腔羊體內(nèi)縫合，讓它自然冷凍起來(lái)。它便 于儲(chǔ)存和馱運(yùn)，可以隨時(shí)取食，肉味和新宰羊肉相比并不遜色。甘南藏族主要吃牛羊肉，偶 爾也吃獵獲的野味。吃的方法通常是煮“手抓”。

　　“手抓”肉熟而不爛，鮮嫩可口，吃時(shí)一手持刀，一手抓肉。所以叫手抓。

　　酸奶是夏秋兩季的日常飲料。其做法是，將新鮮牛奶煮沸，倒在容器中，待牛奶不燙手 時(shí)加入酸奶酵母攪勻，放在溫度適宜的地方，幾小時(shí)以后，牛奶凝固成嫩豆腐狀，即成酸奶 。飲用酸奶有鎮(zhèn)靜、催眠、開(kāi)胃、補(bǔ)氣的作用。��

　　酥油是從牛奶中分離出來(lái)的奶油，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。牧區(qū)吃糌粑、“都瑪”都離不開(kāi)它。過(guò)去 提取酥油由于工具簡(jiǎn)陋，完全用手工操作，不但勞動(dòng)強(qiáng)度極大，也不衛(wèi)生�，F(xiàn)在牧區(qū)已逐步 用上了奶油分離器，勞動(dòng)強(qiáng)度已大大減輕。牛奶提取酥油后的液體叫“達(dá)拉”，可以用來(lái)制 干奶酪，也可飲用。��

　　蕨麻是藏族人民喜歡吃的食品。每到秋末，人們?nèi)ネ谵�麻，曬干后�?chǔ)存。比較普遍的吃 法是將大米和蕨麻熬成粥，并加糖和酥油，稱“蕨哲”。只把蕨麻煮熟，加糖和酥油液，也 是群眾喜食的美味，將蕨麻炒熟后與干奶酪一起磨碎，用糖和酥油液拌勻，倒在圓形淺底器 皿中，以紅棗鑲嵌在表面，凝固后就成了“星”。它是甘南牧區(qū)藏族的糕點(diǎn)。

　　甘南藏族的民居

　　甘南藏族的住室有兩種。牧民住的是帳房，農(nóng)民住的是土木結(jié)構(gòu)的平房。帳房是牦牛毛加工 而成的，均為黑色，結(jié)實(shí)耐用。帳篷中間是長(zhǎng)形土灶，左右兩側(cè)住宿，上席供奉佛像及經(jīng)典 ，并陳設(shè)用銅、銀制成的凈水碗和酥油燈。一般帳篷呈四方形，用8根立柱支撐著，有10數(shù) 根牛毛繩的一端與篷頂拴結(jié)，牽另一端至帳外，拴在約一丈遠(yuǎn)的木橛上，使得帳篷平展、穩(wěn)固。帳篷面積一般為20平方米，頂高1.7至1.8米。頂部正中留一道寬一 尺、長(zhǎng)丈余可以開(kāi)合的空隙，打開(kāi)可以通風(fēng)、排煙、散熱，合蓋則能防風(fēng)雨、保溫暖。

　　帳篷前面篷布上有牽引繩，甩木桿支起來(lái)就是門(mén)，天熱時(shí)把門(mén)支高，帳篷內(nèi)涼爽舒適。帳房 內(nèi)四周還排列著約1米高的衣箱、牛皮袋、毛口袋，上面覆蓋著長(zhǎng)條白底黑花紋的羊毛褐子 ，顯得整潔美觀。除牛毛帳篷以外，還有一種人字形的白布帳篷，供老人、青年和客人居住 ，它比牛毛帳篷輕巧。還有六角形的白布帳篷，周圍鑲上黑色、藍(lán)色或棕色的布邊，里面加 一層有色布料，外面印有帶宗教色彩的圖案，帳篷高大，制作精美。這類帳篷過(guò)去多見(jiàn)于寺 院或舉行宗教儀式的場(chǎng)所，現(xiàn)在甘南藏區(qū)的鄉(xiāng)、單位、家庭都備有。��

　　平房系土木結(jié)構(gòu)，富裕人家有樓房，一般都是平頂立體四合院式的房屋，分為灶房、臥室、 佛堂、畜圈、貯藏室、柴廊、草房、廁所等8處。院墻高3～4米，底寬1米多，院占地面積一 般為1畝左右。大門(mén)樓兩邊多為磚砌，門(mén)樓上用有花紋的雕木裝飾。院內(nèi)兩面或三面蓋房， 房屋前有較寬的走廊，廊檐下的枋柱上刻有花紋圖案，精致優(yōu)美，別具一格。院內(nèi)一般建有 花壇，栽花種樹(shù)，環(huán)境安靜幽雅。住宅一般三間合為堂房，臥室連著廚房，鍋灶連著土炕， 飯熟了，炕也熱了，一家老小圍在一張小桌上吃飯。未婚成年子女分宿火炕小房。