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　　歐睦泰蛋包飯

　　韓國連鎖放光彩

　　現(xiàn)在很多改良后的蛋包飯都有著韓國特有的華麗，歐睦泰體會的就是純正韓式風(fēng)情，家庭風(fēng)格的裝修很討大眾喜歡，店內(nèi)半開放式的廚房把所有操作都展示出來，讓人放心享受食物。炒海鮮蛋包飯是這兒的主打，魷魚、蝦仁、蟹棒混合著醬汁放在蛋皮上，如果沒有醬汁搭配，與蛋同吃口感會稍嫌膩人，而醬料恰好彌補(bǔ)這個缺憾，下飯的酸甜口味將油膩去掉大半。除了外面的食材，里面的飯也是關(guān)鍵，與青椒、紅椒、洋蔥等翻炒的飯粒粒分明，不僅增香，也滿足了營養(yǎng)的需求。“汁”是這里的亮點，每種口味蛋包飯搭配的汁味道都不同，用菜熬制有著特別的濃郁鮮香。

　　編輯點評：地方不大，卻很干凈，但因為是現(xiàn)點現(xiàn)包，人多的時候等位時間會比較久。蛋皮的口感稍微有些干，再嫩一點會更好。

　　人均：35元

　　地址：東城區(qū)王府井大街88號樂天銀泰百貨7樓

　　推薦菜品：炒海鮮蛋包飯，炸雞排蛋包飯，土豆沙拉

　　蛋愛飯

　　西學(xué)東漸食代表

　　現(xiàn)在，蛋包飯已經(jīng)成為最尋常的平民美食，不僅造型可愛，所含營養(yǎng)也足夠人的一天所需。蛋愛飯是一個人氣很高的餐廳，不算寬敞的空間，木質(zhì)桌椅，把這里打造得有些日式感覺。主營的蛋包飯口味極其繁多，很多常見的生活食材在這里有了新式組合，創(chuàng)新的味道竟也不賴，讓人在吃的時候不自覺記下搭配也想回家嘗試一番。特制的醬料哈亞西汁在別地是不常見的，由老板親手調(diào)配，就連店里的師傅也不知道秘方。顏色類似沙茶醬，略帶酸味的口感是許多女生的最愛，再搭配一個牛肉餅，立刻提香不少。嗜好海鮮的人也有多種選擇，日式口味的蛋皮上飄灑的木魚花和豐富海鮮料已經(jīng)讓人食指大動，而里面的飯也是用海鮮汁搭配墨魚丁、圓白菜和培根炒過的，雖然味道清淡，但是依然鮮美。

　　編輯點評：這里的蛋皮煎得很嫩，口感很好，相比之下，飯的溫度再提高些相信會增色不少。

　　人均：30元

　　地址：西城區(qū)西單北大街131號大悅城8樓

　　推薦菜品：漢堡哈亞西汁蛋包飯，韓式辣醬魷魚蛋包飯，咖喱蛋包多利亞飯

　　黑松白鹿

　　日本米代表作

　　米在日本料理中扮演著非常重要的角色。只有在中餐和日料當(dāng)中，米才是真正的主角。日本料理中的壽司離不開米，壽司對米的要求很高，質(zhì)感、膨脹度甚至顏色都是他們衡量一種米是否適合作為壽司米的標(biāo)準(zhǔn)。在黑松白鹿，廚師們選擇了日本種米秋天小丁，他們說，只有日本種的米最適合做壽司。這種米在培育的時候就根據(jù)日本人對于米的喜好和將來用途——做壽司用，來培育的，也是目前使用最廣泛的一種壽司米。在黑松白鹿，米團(tuán)和壽司被嚴(yán)格區(qū)分開來，那里的廚師告訴我們，在日本米團(tuán)和壽司也根本是兩種東西，米團(tuán)完全沒有餡料，是配搭海苔一起吃的，而壽司就是我們常規(guī)認(rèn)識中的樣子。

　　編輯點評：黑松白鹿的很多壽司是老板自創(chuàng)的，特別是以餐廳名字命名的那一款，精良的用材和標(biāo)準(zhǔn)的操作手法足以讓你感受到日本壽司帶來的關(guān)于米的各種享受。

　　人均消費：150元

　　地址：朝陽區(qū)新源里東街2號

　　推薦菜品：黑松白鹿壽司

　　新餐廳

　　慶云樓 魯菜老字號重整面世

　　慶云樓是北京后海邊上最有情調(diào)和品質(zhì)的越南菜餐廳，這件事北京的小資們都知道。然而在歷史上，慶云樓在京城“八大樓”形成之前，是北京最大的魯菜飯莊，現(xiàn)在的慶云樓除保留越南菜之外，開始經(jīng)營傳統(tǒng)魯菜的經(jīng)典菜式。重張的慶云樓根據(jù)歷史資料復(fù)原了幾十道以傳統(tǒng)三不沾、醋椒魚、蔥燒海參、糟溜魚片、油燜大蝦、糖醋黃河大鯉魚、白扒魚肚、鍋鰨魚盒等幾十道傳統(tǒng)名菜。其中最著名的蔥燒海參，突出傳統(tǒng)手法，首先用料考究，使用山東章丘的大蔥，而后選用遼東半島所產(chǎn)的上好灰參，以古法精心發(fā)制，再采用傳統(tǒng)手法用高湯將海參燒制三遍方可出盤。蔥香濃郁，海參軟糯而不糟，口味濃重鮮美。這里的糟溜魚片和其他的餐廳口味不盡相同，菜品的重點在調(diào)糟的過程，首先采用二十年以上的陳年黃酒，配上等桂花、棗泥、杏干和頭天產(chǎn)的鮮酒糟，在爐子邊用小火進(jìn)行攪拌，在爐子邊進(jìn)行發(fā)酵。而后，用極細(xì)的豆包布釣在房梁之上，使醇厚鮮糟，慢慢地滲出。而后采用上好的鱸魚，去骨、開片。上鍋前，不掛漿，只薄薄地涂上一層雞蛋清。只有這樣炒出來的菜才能做到糟香濃郁、綿長，魚片潔白滑嫩。

　　編輯點評：糖醋黃河大鯉魚是記者近年吃過的最好吃的糖醋河魚，廚師在刀法和對魚的油炸過程都恪守傳統(tǒng)技法，魚肉真正外焦里嫩，入口香脆，調(diào)汁考究口味平衡，實在是不可多得的一道看似尋常制作考究的好菜。自慶云樓3月8日重張，一月內(nèi)菜品一律8折。

　　人均消費：150元

　　地址：北京市西城區(qū)前海東沿22號(煙袋斜街52號)

　　撰文/韓竹、李信玲 編輯/韓竹 圖片/陸地食色工作室