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　　世博會即將開幕，全國各地的世博參觀熱情蓄勢待發(fā)。據(jù)預(yù)測，中國2010年上海世博會平均每天參觀者有40萬人次，高峰日60萬人次。而其中75%的參觀者將在園區(qū)內(nèi)用餐。為滿足就餐需求，園區(qū)公共區(qū)域共規(guī)劃了85000平方米的餐飲服務(wù)設(shè)施。

　　據(jù)上海世博局商業(yè)管理服務(wù)部部長林聲勇介紹，世博園區(qū)的公共區(qū)域內(nèi)有將近90家餐廳，再加上各展館自建的餐廳，共有餐位總數(shù)是4萬個。近90家餐廳中以中餐為主，西餐占了三分之一，日本餐占了16%，還會有一些來自于東南亞等地的風(fēng)味美食。

　　不僅是解決“吃飽”的問題。為了集中展示中國飲食文化的魅力，上海世博會組織者特地在世博園區(qū)中設(shè)了“八大菜系”專區(qū)。八大菜系專區(qū)，坐落在世博標(biāo)志性建筑中國館身畔。之所以選擇八大菜系，皆因它們是中國飲食文化的核心代表。根據(jù)記載，八大菜系形成時間各自不同，最早的粵菜系可追溯到漢代，在《淮南子》一書中可見記載。到了清朝，根據(jù)歷史影響力和民族代表性，形成了公認(rèn)的“粵、魯、閩、川、浙、蘇、徽、湘”八大菜系。

　　“八大菜系”以八個餐廳的形式出現(xiàn)，位于世博軸西面、世博中心和主題館之間的超大美食廣場內(nèi)，整個美食廣場面積為1.5萬平方米。據(jù)了解，代表“八大菜系”入駐世博園的餐廳，是經(jīng)相關(guān)省的世博工作領(lǐng)導(dǎo)小組推薦，經(jīng)上海世博局考察評審后確定的。上海世博局商業(yè)管理服務(wù)部表示，評選的標(biāo)準(zhǔn)不僅是菜系口味純正、服務(wù)水平高，是否對弘揚(yáng)和推動所代表菜系的餐飲文化具有貢獻(xiàn)和影響力也是重要指標(biāo)。

　　最終入選代表“八大菜系”的餐飲企業(yè)是：粵菜———潮府酒家，閩菜———南新雅大酒店，魯菜———齊魯萬怡，川菜———巴國布衣，浙菜———知味觀，蘇菜———得月樓，湘菜———湖南華天，徽菜———同慶樓。

　　除“八大菜系”外，超大美食廣場內(nèi)還有“中華采風(fēng)”、“海上名店”、“巷里風(fēng)情”、“世界美食林”等四部分。經(jīng)各省市、港澳臺世博籌備機(jī)構(gòu)的推薦和上海世博會組委會聯(lián)絡(luò)小組和上海世博局評審，世博園已遴選出33家國內(nèi)參營企業(yè)入駐“中華美食街”，其中包括北京全聚德、天津狗不理、內(nèi)蒙古小肥羊等知名品牌。

　　林聲勇部長特別提醒游客注意：出于安�？紤]，游客進(jìn)園區(qū)不能自帶飲料，但園內(nèi)會有許多免費直飲水供應(yīng)點。自帶食品還沒有限制性的規(guī)定，但游客可以把享用特色食品作為旅游觀光的一項內(nèi)容。

　　相同的中國菜，卻擁有截然不同的色香味形，因為每個菜系傳承著那一方土地上養(yǎng)育著的人們的生活、習(xí)慣和文化風(fēng)俗�！鞍舜蟛讼颠M(jìn)世博”，也許就是改變老外眼中中國菜的好時機(jī)，擯棄一貫的籠統(tǒng)印象，給中國美食一種全新的詮釋，綻放中國菜系中的八朵奇葩。真正要做到這一點，還要考驗一下八方“食神”的真功夫。

　　徽菜館發(fā)現(xiàn)小籠包的“元老”

　　2月23日，徽菜館的開式儀式低調(diào)進(jìn)行。事實上，從去年4月開始，安徽省推薦了58家餐飲企業(yè)參與世博會，經(jīng)過上海世博會組委會聯(lián)絡(luò)小組3輪篩選，最后代表徽菜出征的只剩下“喜洋洋”與“同慶樓”。其中“喜洋洋”帶領(lǐng)旗下百年老字號“金隆興”，入駐“中華美食街”。向全世界展示徽菜的重任交給了蕪湖老字號———“同慶樓”。

　　同慶樓菜館創(chuàng)建于1925年，以經(jīng)營徽菜、淮揚(yáng)菜為特色。解放前是長江流域乃至全國的知名酒樓，時任國民政府總統(tǒng)蔣介石曾在該店就餐，解放后同慶樓生意依舊火爆，接待過毛澤東、陳毅等許多國家領(lǐng)導(dǎo)人，留下許多佳話。據(jù)史料記載，同慶樓是中國小籠包的發(fā)明者，同慶樓的美食遠(yuǎn)近文明，也是安徽歷史上迄今為止最著名的餐飲企業(yè)。

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　　徽菜以烹制山珍野味而著稱，烹調(diào)方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有“火腿燉甲魚”，“紅燒果子貍”、“腌鮮鱖魚”、“黃山燉鴿”等上百種�；詹擞没鹜日{(diào)味是傳統(tǒng)。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術(shù)。美食家們十分贊賞徽州火腿。只是人們還不了解：“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。

　　徽菜經(jīng)過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收并蓄，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新。以就地取材，選料嚴(yán)謹(jǐn)，巧妙用火，功夫獨特，擅長燒燉，濃淡適宜，講究食補(bǔ)，以食補(bǔ)身，注重文化，底蘊(yùn)深厚的特點而成為雅俗共賞，南北兼宜，獨具一格，自成一體的著名菜系。

　　蘇幫菜香飄世博園

　　蘇州得月樓創(chuàng)建于明代嘉靖年間，距今已有四百多年歷史。據(jù)傳乾隆皇帝下江南的時候，在得月樓用膳，因其菜味道極為鮮美，賜名“天下第一食府”。得月樓蜚聲中外，每年接待中外顧客達(dá)數(shù)十萬人次，是蘇幫菜中的代表，因而也作為江蘇菜系的唯一代表進(jìn)入世博園。

　　蘇菜館面積約400平方米，采用蘇州古典建筑的風(fēng)格裝修。在設(shè)計構(gòu)思上采用的是“活動蘇繡屏風(fēng)的分隔”形式，使店堂既可以隔成單獨的包間，也可以合成整體的共享空間。在裝飾材料上，主要采用紅木與花梨木。整個裝修的亮點集中在8扇大玻璃花窗上，以一畫一字的形式，嵌以雙面木雕《蘇州園林》及淺浮雕歷代文人為蘇州園林題寫的詩句書法。

　　得月樓方面預(yù)計上海世博店需要80位左右的餐飲、服務(wù)人員�！俺�了相貌端莊外，具備熟練餐飲服務(wù)技能和外語，是兩條硬杠子”，為此得月樓除了在店內(nèi)選拔外，還特地到蘇州技師學(xué)院，在經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)培訓(xùn)的學(xué)生中，選拔“出征”上海的餐飲、服務(wù)人員。

　　得月樓還組織名廚，精心設(shè)計世博會“姑蘇菜譜”，屆時來自全世界的游客都有機(jī)會品嘗到來自得月樓大廚們精心烹飪的松鼠桂魚、碧螺蝦仁、得月童雞等蘇幫名菜以及蟹黃小籠、棗泥拉糕、糯米糖藕等數(shù)十個品種的地方風(fēng)味小吃。

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　　江蘇菜簡稱蘇菜，主要以南京、揚(yáng)州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。其特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應(yīng)性強(qiáng)；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯，保持原汁，風(fēng)味清鮮，濃而不膩，淡而不薄。南京菜口味和醇，玲瓏細(xì)巧；揚(yáng)州菜清淡適口，刀工精細(xì)；蘇州菜口味趨甜，清雅多姿。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清燉蟹粉獅子頭等。