上海 食材為先Vs先鋒烹飪

　　回憶篇

　　試問成就一道完美佳肴的秘訣是什么？每家餐廳的答案可能不同，而上海著名的致真酒家(虹口區(qū)四平路208號)就是兩個字——食材。老板本身是香港人，不過卻是上海的移民，自小家里長輩做的就是最傳統(tǒng)的上海菜，比起現(xiàn)在吃到的改良版本來說，他們從小吃的卻是最懷舊的味道。將年夜飯定在致真，吃的未必就是濃油赤醬，在他們的回憶中過去的上海菜有許多是非常清淡的，并且尊重食物的本來味道。翻翻菜單，無非是些青菜、蝦仁、刺參、走地雞之類，但是這些普通的食材卻又很費(fèi)了一番心思。青菜，選用海寧油菜，吃口比普通青菜更軟糯；高山咸肉，取自安徽黃山，高海拔發(fā)酵菌制成的肉有特殊香味；明蝦方脷魚等海鮮，帶著漁船上的鮮活，鎮(zhèn)著碎冰就直接從碼頭入貨了。眼下，餐廳老板索性在浙江等地搞起養(yǎng)殖場，養(yǎng)豬(兩頭烏)種蔬菜，典型自己動手“豐衣足食”。而在面對年夜飯這一隆重選題的時候，他們做地也絲毫不含糊。3800元可以供應(yīng)十個人的年夜飯中包括了精美八小碟，熱菜中則有寓意財源滾滾的元寶煎紅蝦、預(yù)示年年有余的清蒸東星斑、滋味濃稠美味的蟹粉魚肚、招牌菜之一的鐵板煎皇室牛仔骨、紅紅火火的老板紅燒肉、鴻運(yùn)脆皮雞和雞湯等，當(dāng)然在飯后，也不能錯過的是地道的上海小吃，上海春卷是必然要吃的，看上去宛若金條的造型取其好意頭。而紅豆沙則蘊(yùn)涵著團(tuán)團(tuán)圓圓的美好祝福。

　　革命篇

　　在翡翠36(浦東新區(qū)富城路33號香格里拉酒店36層)，主廚Paul無疑顛覆了烹飪的基本理念，如果你想顛覆自己的年夜飯概念，不妨借助Paul這位“灶上畢加索”，為自己的年夜飯醞釀一場史無前例的冒險。Paul在調(diào)料的使用上并無任何先入為主的觀念，往往以令人意外的方式搭配使用，新鮮的菜式帶來的不僅是風(fēng)趣幽默的氣氛，更是難得的美味。從香港到巴黎，從伊斯坦布爾到悉尼，這位出生在法國的廚師，足跡遍布美食之都，汲取各地烹飪文化的精華創(chuàng)造出獨(dú)特的先鋒菜式。如果選擇翡翠36來進(jìn)行你的年夜飯，那你的除夕之夜便可以被附上一大堆的形容詞——“異域風(fēng)情、經(jīng)典的、交融的、刺激的、夸張的，超現(xiàn)實(shí)主義的…… ”無論如何，這一定是一頓你生命中從未有過的除夕大餐。