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　　淮安，作為人文薈萃的全國(guó)歷史文化名城和敬愛(ài)的周總理故鄉(xiāng)，人杰地靈、風(fēng)光秀美、物產(chǎn)豐富，千百年來(lái)，這里孕育了燦爛的文化，是名揚(yáng)中外的淮揚(yáng)菜系的發(fā)源地之一。

　　淮安菜是淮揚(yáng)菜系不可缺少、不可替代的重要組成部分，其發(fā)端可追溯到新石器時(shí)代的“青蓮崗文化”，至遲在距今六千多年以前，當(dāng)?shù)叵让褚延锰掌髋腼�，�?jīng)過(guò)數(shù)千年的變遷，至明清時(shí)期成為體系完整、風(fēng)格獨(dú)特、享譽(yù)南北的獨(dú)立流派，和揚(yáng)州等地一道，為淮揚(yáng)菜系的最終形成作出了杰出的貢獻(xiàn)。淮安菜講究選料和前期加工；講究刀工的合理運(yùn)用；講究火候的恰到好處；講究調(diào)味的和合多變；講究菜式的豐富多彩。其中的“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”、 “平橋豆腐”、“雞腿扒烏參”、“開(kāi)洋扒蒲菜”、“朱橋甲魚(yú)”、“生熏白魚(yú)”、“風(fēng)白魚(yú)”、“清炒黃瓜魚(yú)”、“白煮淮鲇”、“拆骨掌翅”、“燉家野”、“叉烤長(zhǎng)魚(yú)方”、“欽工肉圓”、“文樓湯飽”、“淮安茶馓”、“淮餃”等，早已成為淮揚(yáng)菜的經(jīng)典代表。《清稗類(lèi)鈔》錄有全國(guó)五大名筵，淮安就獨(dú)占其二，一為全鱔席，一為全羊席，與燒烤席、燕窩席、豚蹄席齊名天下。