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　　清蒸牛蹄筋是青海特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜。此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，在內(nèi)地很難吃到它。俗話說：“牛蹄筋，味道賽過參”。

　　加工牛蹄筋的過程十分考究，需要有高超、熟練的烹飪加工技術(shù)。牛蹄筋加工比較費時間，先將牛蹄留皮褪毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用鹼水略泡，反復(fù)刮洗， 使皮為金黃色，先人鍋煮爛，再上籠蒸，剝?nèi)ス趋溃�蒸到筋質(zhì)爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴。切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形 再蒸，待料味滲進筋內(nèi)，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜末等。蹄筋淡黃柔軟，吃了不需剔牙。

　　如與海參同燴，另配筍片、蘑菇、水木耳等，俗稱“十錦海 參”或“十樣錦”，色味俱全，鮮美異常。