《孔子家語》中有這樣一個記載楚昭王渡江得萍實大如斗赤如日剖而食之甜如飴。昭王派人向孔子求教孔子說這是吉祥的象征�。≈挥谐删桶詷I(yè)的人才能得到它。從這塊扼吳頭楚尾的土地便命名為萍實之鄉(xiāng)------萍鄉(xiāng)。

　　萍鄉(xiāng)食風，深受吳楚文化特別是楚文化的影響，加上東漢末年，北方戰(zhàn)亂，大量中原百姓南遷到萍鄉(xiāng)，明末清初，福建廣東兩省人民大量內(nèi)遷到萍鄉(xiāng)，因形成了萍鄉(xiāng)食風的諸多特色。經(jīng)過兩千余年的繁衍生息歷代勞動人民創(chuàng)造物質(zhì)文明的同時也使與“吃”有關(guān)的烹飪文化趨向昌明鼎盛煙熏火燎與刀勺鍋瓢的交響聲中從廚者利用本地特有的物產(chǎn)演繹出贛西美食的神奇和魅力。有如

　　大安冬粘米的清香，長平山羊肉的肥美，楊岐石雞的滑嫩，武功冬筍的甜爽鮮活，可口的禾花鯉魚，熱騰騰辣呼呼的楊胡子米面，早春翠綠的艾米古冬，月金黃的臘肉臘味……。

　　這些體現(xiàn)著濃郁鄉(xiāng)土風味的菜點取材多用本地的山珍河鮮土特產(chǎn)品精于刀功注重火講究制湯、用芡、調(diào)味烹調(diào)多用燴、燉、爆、炒、煎、氽、蒸技法。成菜或質(zhì)火念味鮮或滑爽軟嫩或干香酥脆異彩紛呈各具特色口味特點是咸、鮮、香、辣少用醬色與厚芡忌甜口卻偏愛單獨的甜菜。

　　萍鄉(xiāng)的特色菜肴不勝枚舉比較傳統(tǒng)的有三層樓(萍鄉(xiāng)雜燴、紅白肚尖、粉皮羊肉、活煮禾花鯉魚、栽禾米粉肉、蓮花血鴨、砂缽牛肉煮仔芋、香酥小河魚、上栗手撕狗肉、煎太極圖(黃鱔、香辣蔸漿(牛腩、扎魚、甲魚燜豬手、油淋仔雞、臘肉及各種臘味……

　　萍鄉(xiāng)的點心小吃也頗有特色米制品點心種類繁多如萍鄉(xiāng)米面、米豆腐、推漿米古、米發(fā)糕、硬米麻片、空心麻圓、各式棕子、湯圓、艾米古、麻糍、蔥油米餅、象形水點心這與萍鄉(xiāng)地處江南稻米之鄉(xiāng)有關(guān)。

　　萍鄉(xiāng)人嗜辣哪怕是一桌豐盛的筵席擺面前如果沒有兩三個辣味菜還會說吃不下飯。這種飲食習慣與萍鄉(xiāng)地處“卑濕之地”有關(guān)。俗語說“魚幾打個屁辣椒都有味”。“鳙魚頭草魚腰黃鱔泥鰍炒辣椒”。辣椒幾乎可與所有的動物性原料相配伍風味互補相得益彰。萍鄉(xiāng)的“小炒菜”就是類菜肴的代表。萍鄉(xiāng)的辣味有鮮辣香辣糊辣糟辣豉辣醬辣多種風味,由衍生出五光十色使人垂涎欲滴的辣味菜辣得韻味悠長,辣的淋漓酣暢萍鄉(xiāng)人加工辣椒有獨到之處象鋪辣椒、白辣椒、油酥干紅椒、辣醬、辣味霉豆腐都是佐酒下飯的好小菜到誰家做客婦們會殷勤地拿出來讓客人品嘗炫耀自己的當家本領(lǐng)。

　　有人會說萍鄉(xiāng)人炒菜只曉得放辣椒言謬矣以偏概全。其實萍鄉(xiāng)菜的口味類型多種多樣辣味菜只是家常菜中的一部份而已。清末民初萍鄉(xiāng)的烹飪手本上記錄了500多款本地官府菜、民間菜就沒有一例辣味菜1996年萍鄉(xiāng)市烹飪協(xié)會編寫出的《萍鄉(xiāng)風味食譜》上辣味菜也是一小部份而更多的是風味各異的美食佳肴。

　　萍鄉(xiāng)的臘肉、臘味也堪稱一絕易經(jīng)上就有“日希 于陽而煬于火曰臘肉”的記載。每年冬至后農(nóng)戶人家殺了過年豬就要熏制臘肉、臘味以備月里客所有的畜、禽肉及其內(nèi)臟魚類及芋頭、豆腐均可熏制熏制前先用鹽腌漬2-10天不然后懸掛火塘一米多高處燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制冬季取暖一舉兩得。熏知時宜文火慢熏半月后取下洗去煙垢晾曬干爽色澤金紅。如浸茶油缸里可經(jīng)年不壞。臘肉臘味可蒸可炒萍鄉(xiāng)的“蒸五花臘肉”、“冬筍炒臘驢肉”令人大快朵頤食后難忘。

　　時空邁入改革開放的今天萍鄉(xiāng)菜點也是東西貫通南北交融爭奇斗艷推陳出新繼承發(fā)揚傳統(tǒng)特色風味的基礎(chǔ)上與時俱進朝著“保健、營養(yǎng)、文化品位、色、香、味、形、器俱佳”的更高層次為贛菜開辟一片新的天地。