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　　長白山區(qū)森林資源極為豐富，林下有許多種類的大型真菌。據(jù)調(diào)查，可食用的有120多種，其中人們經(jīng)常食用、產(chǎn)量較大的就有30多種，如松茸、猴頭、木耳、元蘑、棒蘑、榆黃蘑、雞油蘑、羊肚菌、掃帚蘑及各種牛肝菌。食用菌不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，有的種類還有特殊的藥效。 因收購加工者較少，大部分蘑菇?jīng)]被開發(fā)利用，每年僅采集30噸(干品)左右，不及儲量的1/5。

　　榛　蘑

　　為白蘑科食用真菌。產(chǎn)于東部山區(qū)，含蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸、糖類等，有祛風(fēng)活絡(luò)、強筋壯骨功效。 每年的7-8月是采集榛蘑的季節(jié)，入伏后采集的榛蘑質(zhì)量尤佳，榛蘑可鮮食，也可采集后除掉泥土雜物，曬干后貯存。野生榛蘑是中國東北特有的山珍之一，是極少數(shù)不能人工培育的實用菌之一，是真正的綠色食品。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。 榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素，經(jīng)常食用可加強肌體免疫力，益智開心，益氣不饑，延年輕身等作用。

　　猴 頭

　　猴頭蘑是我國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱。其營養(yǎng)價值極高。氨基酸種類多過16種以上，并含有多種維生素和較高的礦物質(zhì)成分。猴頭還含有很多藥效成分。具有利五臟、助消化、滋補身體等功能，對消化不良、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、神經(jīng)衰弱均有一定療效。同時，猴頭還含有多種糖類物質(zhì)對癌細胞有明顯的抑制作用。

　　元蘑

　　野生元蘑是中國黑龍江特有的山珍之一，含有人體必需的多種氨基酸和維生素，具有較高的營養(yǎng)價值和一定的藥用價值，經(jīng)常食用可提高免疫力，加強肌體抵抗疾病能力。