拌生魚(yú)
“拌生魚(yú)”也叫“剒生魚(yú)”是一道深受人們喜愛(ài)的查干湖名菜�！皠z生魚(yú)”多選用二斤以上的黑魚(yú)為主料，鯉魚(yú)、狗魚(yú)也可入選，將選用的鮮魚(yú)去掉鱗和內(nèi)臟后剝皮，將肉剒下(將刀向前推切謂之剒)，切成細(xì)絲，用醋浸泡，直至肉絲變成白色，將肉絲與焯好投涼的綠豆芽、菠菜等配料放在一起，再輔以芝麻醬、海米、辣椒油、食鹽、味精、米醋、蒜沫、姜絲等佐料拌均，食之格外爽口鮮美。
“剒生魚(yú)”這道名菜由來(lái)已久，而且地域也不限于查干湖和松、嫩兩江一帶。相傳太祖完顏阿骨打一次設(shè)宴款待使節(jié)，貪杯微醉，御廚怕太祖酒醉失態(tài)，想到米醋、生魚(yú)能解酒，便做了一盤(pán)剒生魚(yú)，太祖食后不僅清涼爽口，而且酒意盡消，連聲夸贊，以此“剒生魚(yú)”就成為女真的一道名菜。“剒生魚(yú)”不但對(duì)魚(yú)的品種、大小、鮮度要求嚴(yán)格，而且也講究吃的季節(jié)。陽(yáng)春三月，查干湖冰雪消融，開(kāi)湖魚(yú)即肥且鮮，是吃“剒生魚(yú)”的最佳時(shí)節(jié)！
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