京城吃蟹 食地考察說

　　雖然說，吃螃蟹最關(guān)鍵的還是這個螃蟹的出身和產(chǎn)地，蟹的烹飪方式固然簡單，但依然不能忽視。

　　上海餐廳 大閘蟹只吃最好的

　　每一年，國際飯店上海餐廳的師傅都會親赴陽澄湖為食客們挑選品相好的大閘蟹，每一只大閘蟹都保證鮮活，保證毛黃體肥，生命力強盛。吃大閘蟹原本并不需要復(fù)雜的烹飪，蒸得好，就是一道佳肴了。只要你坐在國際飯店上海餐廳的餐桌邊，手邊備好餐廳為你準(zhǔn)備的吃蟹家伙什，倒?jié)M一杯姜茶，就可以開動了。在這里吃螃蟹看起來有點復(fù)雜，光工具就有6件，但在這里吃閘蟹又非常簡單，所有跟烹飪食材等有關(guān)系的事情都可以放心地交給廚房的師傅們來完成，你只要保持優(yōu)雅，放平心態(tài)地耐心品蟹，就足夠了。

　　編輯點評：關(guān)于大閘蟹的烹飪方式，最佳的當(dāng)然是清蒸了，在上海餐廳你還可以吃到雪花蟹斗和年糕炒閘蟹兩種做法。雪花蟹斗里釀著蟹肉和蝦肉，吃的時候只要動動筷子就能吃到讓你心滿意足的新鮮蟹肉了。至于年糕炒閘蟹則是從上海菜的年糕炒毛蟹中發(fā)展而來的，少了上海菜招牌式的濃油赤醬，更加健康。

　　人均消費：500元

　　地址：建國門內(nèi)大街國際飯店3層上海餐廳

　　浦苑 來一桌全蟹菜

　　中國有句老話“秋風(fēng)起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，清蒸大閘蟹吃膩了，最好到浦苑吃些用蟹做的新鮮菜品。

　　上等優(yōu)質(zhì)大閘蟹用香菇、姜末、黃酒腌過，制作而成的“菊花對蟹”就是浦苑的明星之作。大閘蟹也可以烤來吃， “姜汁烤蟹”的蟹殼酥脆，烤味香濃。而著名的大閘蟹“細(xì)菜”——蟹肉焗鮮貝，用的是大閘蟹中剔出的蟹肉、蟹黃，再用黃酒等作料燜炒，最后再佐以干貝絲，是要鮮得眉毛都掉下來的。

　　編輯點評：不要覺得把鮮美的蟹肉進(jìn)行再創(chuàng)作是破壞了蟹肉本來的味，經(jīng)過精細(xì)烹飪的大閘蟹更是大放異彩，讓這大閘蟹季不再單調(diào)。在烹飪中，師傅還會適當(dāng)根據(jù)食材特征在配料上進(jìn)行調(diào)整，不喜歡吃姜的人也不用再勉強了，廚師會把姜末等溫補平衡蟹肉涼性的食材和蟹肉配搭在一起。不動聲色，好好享受美食吧。

　　人均消費：150元

　　地址：宣武區(qū)廣安門內(nèi)大街169號(菜市口西200米路北)

　　MORE

　　蟹老宋

　　皇帝蟹、蜘蛛蟹、珍寶蟹、面包蟹、大肉蟹、紅花蟹、藍(lán)花蟹、梭子蟹、紅毛蟹、大閘蟹、鐵蟹……蟹老宋的螃蟹節(jié)勝在螃蟹種類夠多夠花俏，讓你眼花繚亂應(yīng)接不暇，嘗鮮不夠。到蟹老宋吃螃蟹當(dāng)然要吃香辣口味的，這里的香辣蟹醬香濃郁有著忠實的消費人群，是一吃不能忘、一吃放不下的美味。

　　地址：朝陽區(qū)朝陽路紅廟路口東路南50米(航空大廈東50米)

　　上海老飯店

　　在上海老飯店，清蒸大閘蟹讓人叫絕，打開蟹蓋，蟹黃如金，蟹白似玉，蘸上師傅親手用姜絲、鎮(zhèn)江香醋等配制的調(diào)料，送入口中，肥嫩甘怡，可配熱陳年紹興花雕酒。上海老飯店在陽澄湖有一片養(yǎng)殖基地，這里的大閘蟹殼青如洗，絨密金黃，爪子有力，是蟹中極品。每年9月20日前后是上海老飯店陽澄湖大閘蟹面世的日子，幾乎每年上海老飯店都會賣出1萬多只大閘蟹。假如在餐廳里吃了大閘蟹還意猶未盡的話，還可以買了上海老飯店的直供大閘蟹回家繼續(xù)享用。

　　地址：西城區(qū)三里河?xùn)|路中商大廈18層