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    “太原頭腦”（八珍湯）是太原特有的一種風(fēng)味早點，已有三百多年的歷史。從農(nóng)歷白露到翌年立春期間，太原各清真飯店都爭相推出頭腦。頭腦，是一種滋補食品。又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，經(jīng)常食用，有益氣調(diào)元、活血健胃、滋補虛損的功效，晨起食用效果更好。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經(jīng)營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標(biāo)志，這個習(xí)俗一直流傳至今。喝頭腦時佐食的“帽盒”，也是太原的風(fēng)味特產(chǎn)。帽盒是一種烤制的面餅，短圓柱形，中空，是用不發(fā)酵的面粉加入椒鹽捏成兩片空殼，合在一起，入爐烤制。喝頭腦時把“帽盒”掰成小塊，泡在頭腦里，噴香耐嚼，別有風(fēng)味。

　　太原美食千千萬，傅山頭腦數(shù)第一。

　　傅山是明末清初著名的思想家、書法家、畫家、醫(yī)學(xué)家。相傳，傅山盡孝，為母親親自配制延年益壽之食療佳品，即頭腦。頭腦是一種滋補食品，又名“八珍塔”。在一碗湯糊里放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥，湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有益氣調(diào)元、活血健胃和滋補的功效。每到冬日，老太原人會在飯店辦一張喝頭腦的月卡，天天一早去喝頭腦，喝得紅光滿面，精神飽滿。

　　傅山是反清復(fù)明的斗士，專營頭腦的名店清和元也是傅山起的。按傳統(tǒng)觀念，清和元兩朝為異族統(tǒng)治，都是要反對的。清和元專營羊雜割和頭腦，意思是要割掉清朝和元朝的頭腦，足見傅山先生的革命斗志。