有人說西安是中國最具硬漢氣質(zhì)的城市，這里盛產(chǎn)西北大漢與搖滾樂，還有眾多名聞天下的特色小吃。而對于其他外來美食，爽直的西安人的味蕾可挑剔得很。如果吃不慣這一口，請“三思而行”。

　　原鄉(xiāng)人出鏡

　　熊麗 西安人，北京文藝廣播“吃喝玩樂大搜索”主持人。

　　熊麗 | 原味之旅Original Tour

　　泡饃 古城之魂

　　“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹”——羊肉泡饃：陜西的風(fēng)味名吃，各地做法略有不同，其中尤以西安羊肉泡饃最富盛名。

　　走進任何一家陜西泡饃館，只要看掰饃的架勢就能判斷出這位是不是地道的陜西人，講究的一定是氣定神閑地坐在餐桌前，一邊聊著天，一邊拿著一個一兩重的饃饃，慢條斯理地把其掰成蠅頭大小。吃的時候配上店家秘制的辣椒醬，并且要隨吃隨拌，以免丟失了鮮香味。同時，店家為了避免泡饃中的羊肉膩口，還會為食客配以糖蒜。吃完之后再向老板要一碗精制的原湯，清口的同時再添鮮香。

　　現(xiàn)在的西安大街小巷有很多泡饃館，大家沒必要一定去大館子，有時一些其貌不揚的小館更能給你驚喜。如蓮湖區(qū)西羊市中段的老米家泡饃，還有回民街上的都是不錯的。不過這樣的小館一般下午3點左右就關(guān)門了，所以品嘗要趁早。

　　大名鼎鼎 賈三灌湯包

　　西安回民街上的賈三灌湯包最正宗。賈三的包子講究的是牛羊肉餡，其中尤以牛肉餡為最佳。要選用秦川黃牛肉為餡兒，還要把牛骨髓原湯打入餡內(nèi)。端上桌的牛肉灌湯包，外皮油白而且很薄，像極了軟緞子的燈籠照，顫顫巍巍的。包子上來以后，千萬不能心急，一定要先開一個小口，慢慢吹涼了，蘸著店家特配的作料，一下子連湯帶皮兒送入口中。同時，正宗的賈三灌湯包一定會另備一小盤糖蒜與香菜，最后再要一碗香甜爽口的八寶粥。

　　“美得很”的肉夾饃

　　很多陜西人回到家的第一頓飯，一定是一個肉夾饃配一碗地道的陜西涼皮子，從來不曾改變過。正宗的陜西肉夾饃一定缺少不了臘汁肉和白吉饃，現(xiàn)打好的白吉饃外皮酥脆，一口咬下去，濃郁醇香的臘汁肉軟糯多汁，這種絕妙的搭配將二者各自的滋味發(fā)揮到了極致。推薦大家可以去碑林區(qū)東木頭市的秦豫肉夾饃，他們家的涼皮和紫米粥也不容錯過。還有樊記臘汁肉店的肉夾饃也是很不錯的。吃肉夾饃的同時搭配一碗陜西涼皮，記得提醒店家在涼皮中澆上自家做的油潑辣子。這種感覺，用陜西話說，那就是“美得很”!

　　老字號 一定要跟風(fēng)

　　另外不得不去的是春發(fā)生的葫蘆頭和西安飯莊。春發(fā)生的門店和老孫家的泡饃一樣開了很多門店，推薦去鼓樓西南角粉巷里的那家。葫蘆頭是個文雅名字，其實就是肥腸，不過口感有嚼頭而且不膩，就著溫拌肥腸下肚，絕對的味蕾腐敗。西安飯莊的總店開在東大街，和回民小吃不同的是，這里主打的是關(guān)中本地的特色小吃。同樣是讓人眼花繚亂的小吃宴，金線油塔、菜團子、泡泡油糕、棗沫糊、盤絲餅……小吃大部分都能論個點，每個3~5元，經(jīng)濟實惠而且能多嘗幾種，招牌的葫蘆雞基本是每桌必點，60元一只。再叫上一壺黃桂稠酒，足以懷想當(dāng)年西安事變前張學(xué)良和周恩來煮酒論英雄的氣魄。

　　新派陜西菜館，推薦碑林區(qū)朱雀大街的真愛中國餐館，坐在露臺上可以看見小雁塔。代表菜有陜西大燴菜，麻食(也就是北京的貓耳朵)。

　　游玩指南Sightseeing guide

　　第一次到西安，去始皇陵，游大小雁塔、碑林、陜西省博物館，看兵馬俑，登西岳華山……這些都是例行景點，就算走馬觀花也一項不可遺漏，否則日后被人問起不免露怯。而一處容易被游人忽略卻極具古城氣質(zhì)的所在就是西安城墻，曾為十三朝古都的西安城四處都是城墻，游走其間，會感覺到拂面而來的都是歷史。與北京城墻不同的是，這里的城墻厚度大于高度，在上面甚至可以騎自行車。

　　也有人說，到了西安不聽聽秦腔就是枉來一場，而多數(shù)年輕的游客既聽不懂這西北土地浸養(yǎng)出的調(diào)調(diào)，更不知它藏身哪里。其實現(xiàn)在在西安城內(nèi)，有專門的秦腔表演館，最出名的是鐘樓下近百年歷史的易俗社，還有一些小茶館都常有秦腔演出。而民間秦腔則無處不在，城墻下、護城河邊、公園林蔭下，人們自娛自樂地即興表演，更原汁原味。

　　撰文/金春