三門養(yǎng)殖青蟹已有200年歷史，而三門青蟹也以個大、體壯、色澤鮮艷、肉味鮮美馳名閩浙滬，引得無數(shù)文人墨客為之折腰，清詩人鮑謙曾作詩：“家家種秫釀春醪，十月紅先缸面掏。何物可供郎下酒，糖頹青蟹礪江蠔�！�

　　　三門灣鋸緣青蟹，俗稱蟳、蝤蛑，適溫范圍7～37℃，鹽度2.6～55‰，肉食性營穴居，晝伏夜出。與福建、南海等地產(chǎn)出的比較，前者色澤光亮呈青藍(lán)色，殼較薄且大螯較大，整體看來飽滿，食用時味香濃郁肉質(zhì)細(xì)嫩；后者色澤較深呈深藍(lán)色，殼較厚且大螯較小，整體看來殼空肉少，食用時香味較淡且有青草氣、肉質(zhì)較粗。

　　三門灣鋸緣青蟹繼獲得1998年浙江省農(nóng)博會銀質(zhì)獎(同類產(chǎn)品最高獎)，2001年度獲“中國國際農(nóng)業(yè)博覽會優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品”、“中國浙江國際農(nóng)業(yè)博覽會”和“中國浙江漁業(yè)博覽會”金獎。三門灣鋸緣青蟹擁有國家工商總局注冊品牌“三門灣”牌，并有《三門灣鋸緣青蟹地方標(biāo)準(zhǔn)(DB331022/T010—2001)》。

　　一、優(yōu)越的生長環(huán)境

　　三門縣氣候溫和濕潤，四季分明，年均氣溫在16.1～17.0℃之間，年平均降水量1665mm，年均入海淡水量為10.5億立方米，沿海海水表層水溫在17.0～19.0℃，鹽度為 20～35‰，由于三門灣沿岸無大型骨干企業(yè)，據(jù)多年監(jiān)測顯示，灣內(nèi)水質(zhì)均為一、二類海水水質(zhì)。真所謂一方水土養(yǎng)一方生靈。

　　二、極高的營養(yǎng)價值

　　三門灣鋸緣青蟹為高蛋白低脂肪食品，含18種氨基酸。除可食用價值外，還具有極高的藥用價值，肉和內(nèi)臟可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產(chǎn)后血閉，長期食用具有利水消腫，去斑美容，滋陰壯陽之功效，亦為優(yōu)良美容保健之食品。

　　三、上乘的烹飪方法

　　食用前先用清水沖洗，再殺之(可用筷子從其雙眼刺入破壞中樞神經(jīng)使其螯足放松)，而后去縛刷洗挖內(nèi)臟(注：清蒸、清煮時不挖洗內(nèi)臟)。三門灣鋸緣青蟹的烹飪方法約二十余種，下面列舉為最常用的幾種：

　　芙蓉青蟹原料：青蟹500克；方法：清蒸；配料：雞蛋2只，黃酒1兩，鹽10克，味精，水。

　　姜蔥青蟹原料：青蟹500克；方法：清炒；配料：生姜，蔥，黃酒1兩，鹽10克，味精，糖，油。

　　青蟹豆腐煲原料：青蟹500克；方法：清燉；配料：豆腐250克，香菇，筍，肉絲，生姜片，蔥，大蒜，黃酒，鹽10克，味精，糖，油。

　　百花青蟹丸原料：青蟹500克；方法：清煮；配料：淀粉50克，蛋清，香菇，筍，黃酒，鹽，味精，糖，油。