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　　一、人參

　　人參是五加科多年生宿根性的草本植物，具有喜陰、耐寒的生態(tài)特性，適宜在寒(中)溫帶的密林下層陰暗處生長(zhǎng)，全市地處中溫帶，氣候冷濕，森林密布，極適宜生長(zhǎng)山參和種植沙參(家參)。以東寧、綏芬河、海林、穆棱、林口、寧安等市縣的山區(qū)為最多，牡丹江市城郊等市縣的山區(qū)也有零星分布。其中東寧縣和林口縣人參產(chǎn)最高，是全省重點(diǎn)人參產(chǎn)區(qū)。

　　山參與沙參都是名貴的中藥材，是珍貴的滋補(bǔ)強(qiáng)壯品，有滋血生津、寧神、益智的特殊功能，被譽(yù)為“百草之王”。目前，人參是牡市重要的出口商品之一，在國(guó)際市場(chǎng)是暢銷貨。

　　二、鹿茸

　　鹿茸是公鹿頭頂生的嫩角、是名貴的滋補(bǔ)珍品，具有生精補(bǔ)髓，益血助陽(yáng)，強(qiáng)筋裝骨，促進(jìn)血液循環(huán)，治療虛損，調(diào)節(jié)新陳代謝的功能。

　　鹿是吃草或樹葉的草食哺乳動(dòng)物。牡市有種類繁多的草本科植物、滿山遍野的大森林，地廣人稀，是野生鹿棲息最好場(chǎng)所。但不利的條件是寒冷，可是鹿具有適應(yīng)寒冷氣候的特性，在冬季到來之前換毛，這就是鹿對(duì)寒冷氣候的一種適應(yīng)現(xiàn)象。鹿和鹿茸是牡丹江市的特產(chǎn)之一。全市有馬鹿和梅花鹿兩種。馬鹿在各市縣都有分布，但以東寧、綏芬河以及穆棱、林口等市縣為最多，海林等市縣次之。梅花鹿以東寧縣為最多，寧安、海林、林口市縣次之。目前在寧安市鏡泊鎮(zhèn)、穆棱二站等地都有養(yǎng)鹿場(chǎng)，大量養(yǎng)鹿和生產(chǎn)鹿茸。

　　三、貂皮

　　貂皮即紫貂皮，是“三寶”之一。紫貂是食肉耐寒動(dòng)物，性情孤僻、膽怯，并有善于爬樹的本領(lǐng)。牡丹江市氣候寒冷，森林茂密，地廣人衡，是紫貂本息的理想場(chǎng)所。除牡丹江市城郊外，各市縣都有紫貂的零星分布。全市最多的是東寧縣，其次是海林市、林口縣。其中海林市橫道河子養(yǎng)貂場(chǎng)是全國(guó)最大的養(yǎng)貂場(chǎng)。

　　紫貂是珍貴而稀少的毛皮獸，貂皮是古今中外的御寒高級(jí)珍品，享有“毛皮之冠”的美稱。

　　四、黑木耳

　　黑木耳是擔(dān)子菌綱木耳科木耳屬的一種食用菌，是屬腐生性強(qiáng)的中溫型真菌，生長(zhǎng)在椴木枯樹上。全市屬于中溫帶，森林茂密，椴木較多，雨量流沛，具有木耳生長(zhǎng)的自然條件。在全市各地深山老林中有野生的“山耳”。目前，全市山區(qū)農(nóng)民栽培黑木耳(家耳)已經(jīng)蔚然成風(fēng)。野生和家生的黑木耳在各市縣都有零星分布。其中東寧、林口、寧安、海林等市縣是黑木耳的主要產(chǎn)區(qū)，其產(chǎn)量最多的是東寧縣。

　　黑木耳是人們喜愛的宴席佳品，也是健身的良藥和保健佳品。近年來，牡丹江市黑木耳的質(zhì)量和產(chǎn)量躍居全國(guó)首位。主要是遠(yuǎn)銷日本、歐洲、北美洲、東南亞和港澳等國(guó)家和地區(qū)，是牡丹江市的特產(chǎn)。

　　五、蘑菇

　　蘑菇屬于香菌科植物。它生長(zhǎng)在針闊葉林和灌木叢中的腐木枯枝地上。牡丹江市是一起 ` 針闊混交林區(qū)，具有適合生長(zhǎng)蘑菇的自然條件，全市分布最廣的有榛蘑和元蘑兩種。其中以榛蘑為主，在各市縣林區(qū)都有分布，但以海林、寧安、穆棱、東寧、綏芬河、林口等市縣的林區(qū)較多。其中產(chǎn)量最大的是海林市。蘑菇含有多種維生素、蛋白質(zhì)、糖類及礦物質(zhì)，是一種名特佳肴，歷來都是席上珍品。

　　當(dāng)前林區(qū)是以采集和栽培木耳、蘑菇為致富的門路。特別是牡丹江市區(qū)和城郊都建有幾個(gè)較大的食用菌場(chǎng)，菌種暢銷各地，贏得了信譽(yù)，推動(dòng)了木耳、蘑菇生產(chǎn)的發(fā)展。

　　六、熊掌

　　熊掌是熊的掌子，是我國(guó)傳統(tǒng)名菜中的珍品，是一種高級(jí)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。

　　熊是哺乳動(dòng)物，主要以動(dòng)物性食物為主，有冬眠的生活習(xí)性，這是對(duì)寒冷氣候的一種適應(yīng)現(xiàn)象。它在冬眠前要大吃大喝，準(zhǔn)備鉆進(jìn)森林中的空心枯木中昏睡一冬，這時(shí)它的脂肪非常發(fā)達(dá)，是熊掌質(zhì)量最好的季節(jié)。

　　全市地處中溫帶，氣候寒冷，森林茂密，是熊本息的好場(chǎng)所，故熊和熊掌是牡丹江市的名貴特產(chǎn)之一。

　　七、大馬哈魚

　　大馬哈魚即鮭魚，在烏蘇里江和黑龍江出生，在鄂霍次克海和日本海里長(zhǎng)大，然后再回到黑龍江和烏蘇里江繁殖，是烏蘇里江的一種季節(jié)性特殊魚種。

　　大馬哈魚屬于海洋回歸性魚類。每年9～10月間是盛產(chǎn)大馬哈魚的季節(jié)。它是魚中佳品，全身都是寶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，用途廣，不僅是佳肴，而且是醫(yī)藥和工業(yè)的原料。

　　八、田雞

　　田雞又稱哈什蟆，學(xué)名林蛙。它屬于兩棲綱蛙科動(dòng)物。蛤什蟆在春夏秋冬季節(jié)，棲于中溫帶的闊葉林下，故稱林蛙。林蛙抗寒能力在蛙中是最強(qiáng)的，一入冬它就進(jìn)入淺泡子和河岔子的冰層下，處于半休眠狀態(tài)，這是它對(duì)寒冷氣候的一種適應(yīng)現(xiàn)象。這時(shí)它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大，肉質(zhì)最肥，味鮮美，是我國(guó)高檔山珍美味，與飛、熊掌、猴頭齊名，是我國(guó)的四大山珍之一。特別是冬天雌性林蛙腹內(nèi)油最多(就是脂肪狀態(tài)的卵巢)，是名貴的中藥，是強(qiáng)壯滋補(bǔ)劑，還可以治療咳嗽和神經(jīng)衰弱等病癥，深受國(guó)內(nèi)外歡迎，銷量很大，是我國(guó)重要的出口物資之一。林蛙是屬于三類保護(hù)動(dòng)物，是牡丹江市的著名的特產(chǎn)，各市縣都有野生或人工養(yǎng)殖的林蛙，其中海林市是牡丹江市林蛙最大的生產(chǎn)基地。