歷史沿革

    中國(guó)全聚德(集團(tuán))股份有限公司北京全聚德前門店(以下簡(jiǎn)稱全聚德前門老店)是中華老字號(hào)“全聚德”的起源店，至今建店已有141年的歷史。其前身是位于前門外肉市街的“德聚全”干鮮果鋪，該店瀕于倒閉時(shí)，被以販賣雞鴨為業(yè)的河北冀縣人楊全仁買下，取名“全聚德”，周恩來總理曾為此名予以“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的詮釋，全聚德初期經(jīng)營(yíng)烤鴨和燒肉，后聘清曾在御膳房專職烤鴨的孫老師傅掌爐，引入宮廷御膳“掛爐烤鴨”，開設(shè)專營(yíng)掛爐烤鴨的烤鴨店；清末民初.該店利用鴨舌、胰、心、胗、肝、膀、掌等.創(chuàng)出芥末鴨掌、琥珀鴨膀、炸胗肝、燴鴨四寶、糟溜鴨三白、菊花鴨心等100余種鴨菜，與烤鴨一起被稱為“全鴨席’。首都博物館珍藏有一張20世紀(jì)30年代外國(guó)客人保留的全鴨席菜單。建國(guó)初期，中國(guó)政府宴請(qǐng)外國(guó)元首及政府高級(jí)官員的回請(qǐng)，多在全聚德前門老店舉行，1964年該店由肉市街舊址擴(kuò)展到前門大街，1992年又重新擴(kuò)建。美國(guó)前總統(tǒng)布什、德國(guó)前總理科爾、英國(guó)前首相希思、日本前首相海部俊樹、古巴國(guó)家主席、國(guó)務(wù)委員會(huì)主席菲德爾卡斯特羅等各國(guó)政要、名人都曾來此光顧。人民藝術(shù)劇院以全聚德的故事為素材創(chuàng)作了話劇《天下第一樓》。1992年，南海影業(yè)公司、上海電影制片廠、天馬影業(yè)公司又以老店的發(fā)展為背景聯(lián)合拍攝了電影《老店》。1999年1月，“全聚德”商標(biāo)被國(guó)家工商局認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”，成為中國(guó)首例服務(wù)類“中國(guó)馳名商標(biāo)”。多年來，全聚德前門老店通過了多項(xiàng)餐飲評(píng)定項(xiàng)目。1997年，被評(píng)為首批“國(guó)家特級(jí)酒家”；2000年，被內(nèi)貿(mào)局評(píng)為“全國(guó)十佳酒家”；2002年被內(nèi)貿(mào)局評(píng)為“旅游企業(yè)最佳風(fēng)味餐館”同時(shí)被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、北京市烹飪協(xié)會(huì)分別授予“中華餐飲億元店”和“京城餐飲第一家”的榮譽(yù)稱號(hào)；2004年，在由北京市國(guó)資委、千龍新聞網(wǎng)和《首都建設(shè)報(bào)》組織的“我知道的北京國(guó)企‘名企、名店、名牌、明星’”群眾評(píng)選活動(dòng)中，全聚德前門老店榮獲“群眾知名度最高的北京十大名店”；2005聚德前門老店被市衛(wèi)生局評(píng)定為“食品衛(wèi)生等級(jí)A級(jí)單位”。

　　全聚德烤鴨是北京掛爐烤鴨派系的代表。采用掛爐、明火燒果木的方法烤制而成。據(jù)傳從清乾隆年間宮廷御膳房烤制乳豬的方法移植而來。選用鴨為北京填鴨，其飼養(yǎng)期一般為40天左右。鴨子烤炙之前要經(jīng)過打氣、開膛、掛鉤、晾皮、涂糖、灌湯等工序，開胸掏膛后外表看不到刀口，保持鴨體完美�？局茣r(shí)在鴨胚膛灌入滾開水，倒掛在爐內(nèi)掛梁上，外烤內(nèi)煮，廚師手持長(zhǎng)竿，不停地翻動(dòng)鴨身。爐前開一個(gè)門，爐門下的燒柴坑內(nèi)，燃點(diǎn)著棗、桃、梨等果木干枝。烤成鴨子的色澤焦紅帶黃、皮質(zhì)酥脆、肉嫩味鮮、肥而不膩。鴨烤好后廚師在5-15分鐘內(nèi)完成片鴨，且片片皮肉相連。鴨架可制湯。食用時(shí)，以烙好的荷葉餅?zāi)ㄉ咸鹈驷u，加上切好的涼蔥蔥白段，鋪上鴨片，卷起而食，腴美醇厚，回味無窮。

　　全聚德菜系　

    經(jīng)過一百多年的不斷發(fā)展與創(chuàng)新，形成了以全聚德烤鴨為代表、集全鴨席及400多道特色名菜于一體的全聚德菜系。全聚德烤鴨及其獨(dú)具特色的飲食文化，已成為中華飲食文化的重要組成部分，享譽(yù)海內(nèi)外。全聚德從400多道菜品中精選出具有代表性的21個(gè)特色菜品，通過量化定標(biāo)，并由國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)測(cè)定營(yíng)養(yǎng)成份，確定為首批全聚德特色菜品、如芥末鴨掌、鹵鴨胗、鹽水鴨肝、麻辣鴨膀絲、罐燜鴨絲魚翅、燴鴨四寶、燴鴨舌烏魚蛋、奶白魚骨鴨舌、水晶鴨寶、火燎鴨心、干燒四鮮、糟溜鴨三白、雀巢鴨寶、黃油煎鴨肝、鴨丁、干燒鴨脯鮑魚、鴨絲春卷、鴨油蘿卜餅、小鴨酥、鴨丁冬菜包等。

　　前門全聚德烤鴨店可同時(shí)容納700人就餐。正餐廳設(shè)有宴會(huì)大廳和帝王廳、燕京八景廳(可同時(shí)容納100余就餐)、四季廳(包括春、夏、秋冬、月桂、荷香六個(gè)單間)等特色單間。老店前廳位置臨街，面向工薪階層，陳設(shè)古樸，明堂亮灶，用餐快捷。提供外賣烤鴨和烤鴨份餐，并增加了現(xiàn)場(chǎng)烤、片的特制烤鴨。

　　地址：北京市前門大街32號(hào)

　　訂餐電話：(86)10--67011379 65112418

　　傳真：67011056

　　電子信箱：qmqjd@263.net

　　乘車路線　乘20、59、66、120、729、744、826路公交車大柵欄站，9、41、47、110路公交車前門站地鐵前門站下車可到達(dá)