便宜坊創(chuàng)業(yè)于明朝永樂十四年(公元1416年)，至今已有近600年歷史；燜爐烤鴨制作工藝獨特，堪稱北京烤鴨的“鼻祖”。便宜坊烤鴨店為起源店；哈德門便宜坊烤鴨店為樣板店。便宜坊字號里蘊含了“方便宜人，物超所值”的經營理念；數百年的積淀，形成了以燜爐烤鴨為龍頭、以魯菜為基礎、融各家菜系精華為一體的便宜坊菜系。因燜爐烤鴨在烤制過程中“不見明火”，所以被現代人成為“綠色、健康烤鴨”。近年來便宜坊烤鴨店在秉承傳統工藝基礎上，創(chuàng)新推出了“花香酥”、“蔬香酥”專利燜爐烤鴨和文化主題宴會“三國宴”；重新挖掘整理了11道經久不衰、深受廣大顧客歡迎的招牌菜。

　　如今便宜坊憑借深厚的文化底蘊，堅持“振興中華老字號，創(chuàng)造精品便宜坊”的經營宗旨，實現“菜品100%、服務100%、衛(wèi)生100%、環(huán)境00%，比客人期望得多一點”的質量目標，遵循“物超所值，精益求精”的質量方針，不斷向更高的目標邁進！

　　招牌菜：燜爐烤鴨、鹽水鴨肝、芥末鴨掌、水晶鴨舌、酥香鯽魚、蔥燒海參、酒香醉鴨心、干燒鴨四寶、糟溜魚片、濃汁魚肚、肉絲拉皮、燴烏魚蛋湯

　　燜爐烤鴨簡介：古人云：“京師美饌，莫過于鴨，而炙者尤佳”。在中國數萬種菜肴中，中國人、外國人都知道的，就是北京烤鴨�？绝喖夹g在我國歷史悠久，早在南北朝(420----589年)時期的《食珍錄》中便有“炙鴨”的記載。歷史上北京烤鴨在制作方法上素有燜爐烤鴨和掛爐烤鴨之分。燜爐烤鴨始創(chuàng)于明朝永樂十四年(公元1416年)，至今已有近600年的歷史；掛爐烤鴨則是經歷數百年后，對燜爐烤鴨制作工藝進行改進演變而來的。燜爐烤鴨和掛爐烤鴨的制作方法、口味特點各不相同。所以在烤鴨史上形成了兩大流派。當代名人盧光照曾在便宜坊寫下了"燜爐烤鴨不同掛爐烤鴨"名人箴言，將燜爐烤鴨皮酥肉嫩、脆香無比、肥而不膩的特點深藏于飲食文化之中。

　　燜爐烤鴨的制作方法最早是從南方傳入北京的，其特點是“鴨子不見名火”。所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。燜烤鴨子之前，需用秫秸等燃料放爐內，點燃后將爐膛燒至適當的溫度，將其滅掉，然后將鴨坯放在爐中鐵罩上，關上爐門，故“燜爐烤鴨”即是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤糊，反而則不熟�？竞玫臓F爐烤鴨成品呈棗紅色，外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。由于燜爐烤鴨“不見名火”，所以在烤制過程中干凈衛(wèi)生，對環(huán)境污染小�？梢娮孑呍缭跀蛋倌昵熬鸵呀浻辛谁h(huán)保意識。

　　掛爐烤鴨的制作方法則與燜爐烤鴨不同，其制作方法是廚師手持長桿，不停的翻動著烤鴨架上的鴨坯，烤爐內燃燒著果木樹柴，炭火的熱力射到爐頂、爐壁，然后反射到鴨身，將鴨子烤熟�？境傻膾鞝t烤鴨成品同樣呈棗紅色，皮脆、不膩。由于掛爐烤鴨技術比燜爐烤鴨技術易于掌握，所以現在的一般餐館經營的烤鴨均為掛爐烤鴨。

　　燜爐烤鴨的誕生地是在北京商業(yè)老字號中勘稱“鼻祖”的便宜坊烤鴨店。

　　歷史上便宜坊的燜爐烤鴨稱得上是京城一絕。《都門瑣記》中有言：“北京善填鴨，有至八九斤者，席中必以全鴨為主菜，著名為"便宜坊".......”。曾著有《北京雜志》的美國人安格聯，昔日在游歷了北京名盛風景、品嘗了多種風味食品飲饌之后，認定便宜坊燜爐烤鴨為“京中第一”。由于便宜坊的肴饌素負盛名，歷來為人所稱道，不少文人墨客經常光顧，老便宜坊曾保存有不少名人寫下的屏聯、條幅等墨跡。解放以后,在政府的支持下，便宜坊烤鴨店逐漸壯大，建立了一整套科學的、現代的餐飲管理制度，培養(yǎng)出了大批的技術人才，更好的服務于社會，服務于廣大消費者，并在國內外享有盛名。很多外國政要和熟知歷史餐飲文化的國內名人也在此就餐后揮毫潑墨；至今仍保留著郭沫若、齊白石等名人在便宜坊的箴言墨跡。曾成功地接待過前美國總統布什先生及墨西哥、圭亞娜、烏拉圭等外國元首及政府首腦用餐。著名的烤鴨名師、崇文門便宜坊烤鴨店經理李維琢同志還應美國華盛頓“喜臨門”餐廳的邀請，于1981年11月前去傳授烤鴨技藝。之后，便宜坊的燜爐烤鴨也在美國大受歡迎，從而也從國內走向了世界。

　　進入現代，隨著人們飲食口味的不斷更新，追求飲食環(huán)保、健康已成為一種時尚。便宜坊烤鴨店在繼承傳統烤鴨技術的基礎上，潛心鉆研，反復試驗，研制出了“花香酥”系列燜爐烤鴨，以滿足符合環(huán)保和現代人的健康理念。便宜坊烤鴨店憑借百年老店、傳世絕技；深厚的文化底蘊和極佳的品牌信譽，從實際出發(fā)，遵循市場的發(fā)展需求，力爭把便宜坊做成“精品正餐”。