來源：懷柔旅游信息網(wǎng)

　　【菜名】南味燒麥

　　【材料】江米，五花肉，面粉，各種調(diào)料

　　【制作方法】

　　1、 餡料：江米洗凈泡水兩天，放在上屜蒸熟(開鍋15分鐘)。肉末若干，加姜末蔥末生抽鹽雞精香菇末等調(diào)料調(diào)勻，并攪打起膠，放入蒸好晾涼的江米中，拌成餡料。

　　2、 面粉加開水調(diào)成較硬的面團(tuán)，揪成10克重的小劑子，壓扁后搟成面皮，中心稍厚四邊薄，用淀粉當(dāng)補(bǔ)面，多張面皮重疊，用面杖敲壓面皮邊緣，使其成為荷葉狀的裙邊薄皮。

　　3、 取皮于手上，中間放入餡心。慢慢地將面皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀(底平、面平、腰細(xì))，餡在面上露出。

　　4、 籠屜底抹油，水開后上屜蒸8分鐘即可。

　　【營養(yǎng)價值】江米學(xué)名糯米即粘稻，為禾本科植物糯稻的種仁。其質(zhì)柔粘，性味甘、溫，入脾、胃、肺經(jīng)。

　　【菜名】南京燒鴨

　　【材料】櫻桃谷鴨，蔥，姜，飴糖等調(diào)料

　　【制作方法】　

　　1、制鴨坯。宰殺后，經(jīng)燙毛、清洗干凈，在夾翅下開一個3公分左右的小口，將內(nèi)臟從小口中取出。

　　2、調(diào)味、定型。將所有調(diào)料裝入盆內(nèi)，調(diào)和均勻。從鴨夾翅下的小口，裝入100至150克左右的混合調(diào)料。然后用4公分左右的竹撐塞入鴨胸腔內(nèi)，將鴨繃伸。再將其放入沸水中焯下，讓鴨皮收縮定型。最后用手蘸飴糖遍抹鴨身。

　　3、烤制。用青楓柴木炭爐上的鼎鍋燒紅，鴨坯掛入鼎鍋下的千斤(鐵條)下，爐內(nèi)下面也有木炭火，爐溫控制在90攝氏度左右。鴨坯正下面，放有碗缸，烤鴨流下的鹵油水，使進(jìn)入其中。待烤至鴨皮紅亮，酥香時即成。吃時切成條塊再淋上烤鴨原汁鹵水風(fēng)味更為突出。

　　【營養(yǎng)價值】

　　1、懂得養(yǎng)生之道的人都喜歡在嚴(yán)冬喝上一碗用鴨架煲的粥或高湯。關(guān)于鴨架湯的營養(yǎng)在《本草綱目》中有詳細(xì)的記述，鴨肉的營養(yǎng)也很豐富，祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鴨肉味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”等，即有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補(bǔ)之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。鴨肉含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等，人們經(jīng)常食用除能補(bǔ)充人體必需的多種營養(yǎng)成分外，還可祛除暑熱，保健強(qiáng)身，對患有癆熱骨蒸，食少便干，水腫，盜汗，咽干口渴，以及男子遺精，女子經(jīng)血少，癌病人身體虛弱，低燒等病癥者尤為適宜。

　　2、櫻桃谷鴨是由英國林肯郡櫻桃谷鴨公司引入北京鴨選育而成，是世界著名的肉用型品種。該鴨適應(yīng)性強(qiáng)，已有60多個國家和地區(qū)引進(jìn)，飼養(yǎng)效果良好。我國于1980年首次引入，現(xiàn)已有四川綿陽市建立祖代鴨場。該鴨具有肉鮮、肉嫩，瘦肉型的特點。