曾經(jīng)一度以為食素之人多半為出家人或是學(xué)佛之人，如今隨著時代的推進(jìn)與食物的改良，它逐漸成為一些追求時尚的新新人類的時尚指標(biāo)及尋求健康之人的養(yǎng)生之道。

　　這幾年來，泉州的素食風(fēng)越來越盛。素食館的生意越來越紅火，南俊巷、東街、西街一帶，素食館也比以往更多了一些。今年以來，這股素食風(fēng)有了更加返璞歸真的跡象。原來的素菜“葷”做模式漸漸退潮，那些看上去跟牛肉魚鮮一模一樣的素菜不再主導(dǎo)素食主義者。而是用更精致的菜式，更科學(xué)的搭配去吸引食客們的目光。

　　據(jù)市區(qū)的一家素食老板介紹說，大多數(shù)的素菜菜肴，就是用非動物性原料(蛋奶除外)所烹制而成的。主要特色在于它是以葷托素，即吸收葷菜烹調(diào)技藝，仿制葷菜形，做到惟妙惟肖，并常借用葷菜來命名。所以它不僅受到一些年輕人的歡迎，也受到一些出家人的喜愛。但是老板還說，如果是出家人前來用餐的話，蛋奶之類的物品是絕對不能添加進(jìn)去的，畢竟現(xiàn)在大多數(shù)人食用的素食都是經(jīng)過改良的，有些并大不能適應(yīng)出家人。不過，最近比較吸引食客的一些菜式，不再把“以葷托素”作為最大賣點，而是在食材、搭配、裝飾等等上下功夫，提倡更健康積極的素食風(fēng)尚。

　　你，是吃素的嗎？

　　在泉州，目前食用素食的人主要分為三種，一種是為了健康而食用素食的；二是為了美麗而食用素食的；三是學(xué)佛之人(老年人居多)。

　　為了健康而食用素食，食用的群體一般以注重養(yǎng)生的人居多。在店里用餐的黃小姐說，現(xiàn)在人們的生活水平提高了，天天大魚大肉很容易造成“三高”，而素食的飽和脂肪含量較低，又可適當(dāng)降低血壓、膽固醇含量，長期食用還可減少患心臟病、癌癥的幾率。

　　還有一種，則是認(rèn)為長期食用素食會有減肥、保養(yǎng)皮膚等功效，食用的人群主要以女性居多。素食可以促進(jìn)體內(nèi)血液的新陳代謝活動，從而把積蓄于體內(nèi)的脂肪及糖分充分地燃燒掉，達(dá)到減肥的效果。最近一些明星為了保養(yǎng)自己的身材而選擇食用素食，她們認(rèn)為這樣不僅可以保持身材，還有助于自己皮膚的保養(yǎng)。這應(yīng)該就是所謂的明星效應(yīng)，讓眾多MM爭相效仿。

　　另外一種則是學(xué)佛之人，大多以老年人及中年人為主。一般學(xué)佛之人都有初一、十五吃齋的習(xí)慣。如果合理地搭配，還具有養(yǎng)生、延年之功效。

　　營養(yǎng)搭配見功夫

　　經(jīng)常食用素食對身體有益，但是一些MM也提出了自己的看法，她們都想知道，如果長期食用素食，會不會出現(xiàn)貧血、痛風(fēng)或是營養(yǎng)不良等狀況？

　　食用素食有很多好處，但是最重要的還是要注意營養(yǎng)的均衡，注意食物的搭配，否則，就有可能造成營養(yǎng)不良。從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，食肉主要是為了攝取蛋白質(zhì)。人體中所需要的氨基酸成分有22大類，其中有8種是人體不能自己制造，需要從外界獲取的。肉類便含有這8種氨基酸，而植物只含有其中的一種或是幾種。所以人們一般都會選擇在肉類中攝取蛋白質(zhì)。但是，只要科學(xué)配搭，素食也完全能補(bǔ)充這8種氨基酸。此外，對于素食者來說，最好應(yīng)按年齡、體質(zhì)來選擇適合自己的素食類型。由于素食者長期食用素食，容易缺乏維生素B12，所以應(yīng)多攝入綜合維生素來加以改善。

　　如果純粹是為了減肥而食用素食，那么可要小心這個觀點是錯誤的，因為進(jìn)食高蛋白低脂肪低熱量的素食，可能會比進(jìn)食高脂肪的肉類更有利于降低體重，但是如果不注意膳食的搭配，很容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良等癥狀。