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自貢夜景

　　自貢是天府之國(guó)的一顆璀璨明珠，為四川省最早的省轄市和工業(yè)重鎮(zhèn)之一。具有兩千年的鹽業(yè)歷史和60年建市史，恐龍、井鹽和燈會(huì)被稱為自貢的“大三絕”,“小三絕”是龔扇、扎染和剪紙，素以“千年鹽都”、“恐龍之鄉(xiāng)”、“南國(guó)燈城”等美譽(yù)而蜚聲中外。清朝中葉以來(lái)，自貢一直是中國(guó)井鹽生產(chǎn)的中心，如今已發(fā)展成為以鹽業(yè)化工、機(jī)電、紡織、輕工、食品、新型建材等為支柱產(chǎn)業(yè)的中等工業(yè)城市，同時(shí)也是中國(guó)優(yōu)秀旅游城市、國(guó)家歷史文化名城、對(duì)外開(kāi)放城市、全國(guó)衛(wèi)生城市、四川省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)和世界地質(zhì)公園。

　　交通

　　自貢市公路主骨架基本建立，形成了以內(nèi)宜高速公路為依托，遂筠路、資貢路、隆雅路等省道為骨架，縣鄉(xiāng)公路為支線的公路網(wǎng)，與相鄰市(縣)的進(jìn)出口通道均建成二級(jí)或二級(jí)以上水泥砼路面。截止2000年底，全市有公路2121公里，其中高速公路54公里，一級(jí)公路37公里，二級(jí)公路204公里，高級(jí)和次高級(jí)路面798公里，中低級(jí)路面1218公里。全市96個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中，有76個(gè)通水泥路，11個(gè)通油路。

　　自貢境內(nèi)只有一條鐵路——內(nèi)昆鐵路，設(shè)自貢站、自貢南站、俞沖站、大山鋪站，自貢火車站位于自流井區(qū)羅灣，從自貢乘坐火車可以抵達(dá)成都、宜賓、重慶、昭通、內(nèi)江等城市。自貢火車站市內(nèi)售票處在假日大酒店旁。

　　自貢公路交通比較方便，與成都、重慶、宜賓等周圍城市均有高速公路相連。從自貢出發(fā)可以到達(dá)成都、重慶、南充、瀘州、宜賓、德陽(yáng)、廣安、達(dá)州、武漢、南京、蘇州、溫州、杭州、寧波、嘉興、臺(tái)州、福州、廈門(mén)、廣州、深圳等省內(nèi)外大中城市。

　　美食

　　自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調(diào)味。除具備川菜“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點(diǎn)。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。

　　昔時(shí)鹽幫菜，于川菜系獨(dú)樹(shù)一幟，在小河幫堪稱翹楚。倍受顯貴稱奇、賢達(dá)稱道；食者傾心、聞?wù)邇A慕。由鹽都而成都，由蓉城而京城，歷久彌新，口碑相傳，業(yè)已成為在餐飲界頗具知名度和美譽(yù)度的著名品牌。

　　自貢鹽幫菜在其兩百余年的發(fā)展過(guò)程中，涌現(xiàn)了一代又一代的名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》，記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣，惜已失傳。名廚董俊康在日內(nèi)瓦國(guó)際會(huì)議上做的一道香酥鴨，傾倒了電影大師卓別林；陳建民大師上世紀(jì)中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會(huì)；劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。發(fā)明火邊子牛肉的曾樹(shù)根，將水煮牛肉做到極致的范吉安，首創(chuàng)牛蹄熊掌的葉掌盤(pán)，以“無(wú)汁蔥燒魚(yú)”享譽(yù)鹽場(chǎng)的林青云，擅作魚(yú)翅海參宴的栗煥章，以濃味冷吃兔聞名遐邇的劉義公，以一席“大滿意”驚絕鹽場(chǎng)并入調(diào)四川飯店的黃三胖，被眾多中央領(lǐng)導(dǎo)稱道的倪樹(shù)章，都是鹽幫菜的領(lǐng)軍人物。新中國(guó)建立后，更有號(hào)稱四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少云、陳德章，再加上鄒青云，時(shí)稱“五朵金花”，他們?yōu)閭鞒泻桶l(fā)揚(yáng)鹽幫菜做出了重要的貢獻(xiàn)。

　　自貢餐飲和鹽幫菜在其演進(jìn)發(fā)展中，逐漸形成了一批令聞?wù)咦祓捝裢�、�?lái)者大飽口福的餐飲名店。如“天德園”、“鹿鳴春”、“金谷園”、“快園”、“好園”、“怡園”、“吊皇樓”、“大碼頭”、“留芬酒樓”、“蜀江春”、“文興園”、“新津菜社”、“岷江飯店”、“華北食堂”等，這些名店以自己獨(dú)具特色的招牌菜名播遠(yuǎn)近，長(zhǎng)期受到顧客青睞，座上客常滿，杯中酒不空，既是自貢各界人士常來(lái)餐飲聚會(huì)之地，又是外來(lái)各地人士慕名就餐會(huì)友之處。隨著時(shí)間推移，形成了口碑相傳，長(zhǎng)盛不衰的老字號(hào)。改革開(kāi)放以來(lái)，自貢餐飲業(yè)更獲得了長(zhǎng)足發(fā)展。以鹽幫菜為主要內(nèi)涵的餐飲名店不僅薪火相傳，而且涌現(xiàn)了一批新的名店，“錦府鹽幫菜”名噪京城，在休閑城市成都，會(huì)吃、好吃的成都人對(duì)自貢“鹽府人家”、“蜀江春”、“阿細(xì)”的菜品亦贊賞有加。在自貢，“鹽商菜”、“私家菜”、“鹽都會(huì)館菜”、“南國(guó)宴”、“蜀南宴”、“蜀江春”、“阿細(xì)”、“留芬酒樓”、“鹽幫傳人”，均受到消費(fèi)者的交相稱譽(yù)，生意日隆，歷久不衰。