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銀盤蘑菇

　　銀盤蘑菇，喜陰涼潮濕，是生長于土質(zhì)疏松肥沃的深山老林的菌類食物，一般在林間以園帶狀分布，類似過去軍隊(duì)的營盤故名之。按其形狀、顏色等可分為白銀盤、紅銀盤、雞腿銀盤、豬嘴銀盤、大把子(秋愣只)銀盤、草銀盤等20余種。銀盤蘑菇菌柄粗壯、個(gè)大、肉體肥厚、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味醇郁芬芳，離產(chǎn)地越遠(yuǎn)，香味越濃，名聲越大，營養(yǎng)價(jià)值為各種野生蘑菇之首。含有人體多種必需的氧基酸，豐富的蛋白質(zhì)和維生素，其中蛋白質(zhì)含量可達(dá)到40%，多種維生素達(dá)到60%。

　　銀盤蘑菇不論鮮炒、干燉、氽湯或作為輔菜配肉、配蛋皆成美味。銀盤蘑菇還是名貴藥材，久吃可舒筋活絡(luò)，降低膽固醇，防治血管硬化、治療腎、膽結(jié)石，糖尿病，肝硬化及跌打損傷等病癥。由于采摘困難，數(shù)量稀少，不易保存，老鄉(xiāng)常常作為招待貴客，饋贈親友的上等產(chǎn)品。清代曾作為皇家貢品而名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。寧武銀盤蘑菇的珍貴要比著名的東北的“三大蘑”，福建的“大紅菇”，戈壁灘上的“阿魏蘑”、張家口的“口蘑”、五臺山的“臺蘑”有過之而無不及，只是鎖在深山人未知。當(dāng)年傅山先生瀏覽管伴山品償后，寫詩贊美到：“蘆芽秋雨白營盤，香簟天花膩齒寒，回味自聞當(dāng)嗽口，不知瑤柱美何般”，傅山先生游盡名山勝水，嘗遍山珍海味，對寧武蘆芽山的銀盤蘑菇如此贊不絕口，可見我縣銀盤蘑菇的珍貴。