貓耳朵

　　本地人也叫圪托。是一種古老的莜面食品。把和好的莜面用拇指一個一個地推成貓耳朵似的薄片，下鍋在急火上煮熟，放入佐料即成。煮熟的貓耳朵玲瓏晶瑩，邊緣微卷，中空而圓，不但好看，吃起來筋道耐嚼，滑圓爽口，十分有味。貓耳朵既可煮食，配以精美的調(diào)料，也可煮熟后煎炒，配以肉絲、肉沫、青菜等，工序多了，也就更講究了。著名作家老舍先生，于1959年品嘗山西的貓耳朵后，嘖嘖稱贊，竟把撥魚兒、貓耳朵和熊掌、駝峰相提并論。他曾寫詩宣傳“駝峰熊掌豈堪夸，貓耳朵撥魚實且華。”