侗家花飯

　　三奇：歡騰的宴席

　　侗家人的心目中：糯米飯最香，甜米酒最醇，腌酸菜最可口，葉子煙最提神，酒歌最好聽，宴席上最歡騰。

　　侗族人宴客要打“桐粑”，其工藝復(fù)雜而細(xì)致，品種繁多。例如：加蘇子汁的叫紅侗粑，加楊桐葉的叫黑侗粑，帶餡的叫豆沙侗粑、棗泥侗粑等。宴客時泡茶要加柚子皮、冬瓜皮雕成的蜜餞花卉；席上要備暢銷全國的“五味姜”，清香適口的“油茶”，清甜軟糯的“黑珍珠飯”，水牛調(diào)制的“酸龍肉”，以及聞名遐邇的“醅草魚”，為的是賓主一起歡聚共樂。

　　最有特色的要數(shù)客人進(jìn)寨時特殊的迎賓儀式——“攔路酒”了。侗家人在進(jìn)入寨子的在門樓邊設(shè)置“路障”，擋住客人，飲酒對歌，你唱我答，其歌詞詼諧逗趣，令人捧腹，唱好了喝好了，再撤除障礙物，恭迎客人進(jìn)門。入座后又是換酒“交杯”，鄰居或自動前來陪客，或?qū)⒖腿苏埖阶约杭抑�，或“湊份子”在鼓樓中共同宴請，不分彼�?酒席上還有“雞頭獻(xiàn)客”、“油茶待客”、“酸菜苦酒待客”、“吃合攏飯”、“喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”等規(guī)矩，歡中有禮.文質(zhì)彬彬。清人詩云：“吹徹蘆笙歲又終，鼓樓圍坐話年豐，酸魚糯飯常留客.染齒無勞借箸功。”正是侗寨歡宴賓客生動情景的寫照。

　　四奇：謝廚師

　　侗族人敬重廚師也是其飲食文化中一個奇特的內(nèi)容，在許多宴席上客人與廚師都要對唱，互相致謝。如一首《謝廚歌》就是這樣唱道：“廚師師傅常操心，睡半夜來起五更，坐了幾多冷板凳，燒手燙腳費(fèi)精神�？廴舛殉甚庺~背，蘿卜切成繡花針，內(nèi)雜小炒加木耳，豬腳清燉拌香蔥，蛋調(diào)面粉做酥肉，蜂糖小米做粉蒸。巧手辦出十樣錦，藝高算得第一名，吃在口里生百味，多謝廚師一片心�！�

　　侗族的飲食禁忌主要是：不可坐在門坎上吃飯，忌諱看別人吃東西；正月初一不生火；祭祀期間不許外人入寨；喪期孝子忌葷吃素，但魚蝦不限。