湛江夜食與路邊小吃

　　湛江屬于夜晚的美食，主要是海鮮、炒粉和粥，可不要因?yàn)槌捶酆椭嗟暮?jiǎn)單而小瞧了這湛江的二寶，湛江的獨(dú)門制法，令這兩味風(fēng)味小吃，特別是口感，與別處尤其不同，具有本土特色。

　　生蠔：生蠔是無(wú)須冗敘了。夜宵食肆的招牌景觀是在炭爐上排列得整整齊齊的生蠔。湛江的生蠔，勝在味鮮，個(gè)頭倒不一定很大，咬下去肉質(zhì)緊致而富有彈性，甘香和清甜滿口。對(duì)付生蠔，湛江人只有下蒜蓉?zé)�一種做法，大概覺得如此可帶出蠔的原汁原味。

　　蟹：蟹是湛江飯桌上常見的菜式，在湛江，上菜的順序絕對(duì)是海鮮先行，而在廣州作為頭盤的雞倒要等到幾近最后才上。這里的蟹大肉厚，專心對(duì)付一只，可能導(dǎo)致錯(cuò)過(guò)后面的許多味菜，所以吃蟹可以三心兩意，一邊留意飯桌上的菜式變動(dòng)，有空閑機(jī)會(huì)了才炮制夾到自己碗里的大蟹鉗。沿海各地均有出產(chǎn)，主要有青蟹、花蟹。優(yōu)質(zhì)青蟹稱膏蟹，其中東海民安和吳川芷寮所產(chǎn)膏蟹以其膏黃、肥嫩、味美而聞名。花蟹則物美價(jià)廉。

　　對(duì)蝦：湛江市歷來(lái)為全省有名的對(duì)蝦產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)一般2000多噸，以墨吉對(duì)蝦、長(zhǎng)毛對(duì)蝦最多。天然海產(chǎn)的對(duì)蝦，肉嫩而質(zhì)滑，加蒜蓉白灼，鮮味逼人。

　　炒粉：在廣州，炒粉分干濕兩類，湛江的炒粉多帶點(diǎn)溫溫的濕潤(rùn)卻又不像廣州的濕炒粉那樣，有點(diǎn)軟塌塌，這里的粉彈性很好，頗有糯感，又絕不粘牙或易化，故吃起來(lái)十分有快感。

    粥：廣州人愛稀粥，米和水化在一起，像湯，稀稀的，入口即化。潮汕人喜歡冷飯粥，水是水，米是米，水與米涇渭分明，還要求米有點(diǎn)飯的硬感。湛江的粥則與此二地不同，湛江的粥是綿軟的，入口能感覺到粥的存在，卻不像廣州的粥那樣立刻沒了，也不像潮汕的粥那樣需要咀嚼�？谖短貏e舒服，好！

　　另外,湛江本地人飲食為正宗粵菜風(fēng)味，但因其所處環(huán)境、氣候、物候、風(fēng)俗的不同，形成了自己的風(fēng)味食品。因?yàn)榕R近海邊，湛江的海鮮相當(dāng)出色，而歷史上形成的地方美食，也很具有特色。

　　大魚湯：湖光巖餐廳里的魚湯實(shí)在美味，將魚頭用各種配料，慢火煲?guī)讉�(gè)小時(shí)，呈現(xiàn)出乳白色，濃香撲鼻。

　　白切雞：廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的“第一菜”。本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕不用飼料雞和大骨雞；煮雞要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜蓉。本地之白切雞均肉嫩骨香，十分可口。

　　清煮花蟹：湛江人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈，整個(gè)放于鍋中蓋好，放下水，慢火煮，聞到香味即可吃。這樣的蟹保持了其本身的風(fēng)味，因此特別可口。

    白切狗：湛江人愛吃狗肉，而其吃法卻很特別，喜歡白切，而且一年四季照吃無(wú)忌，尤其喜吃“夏至狗”。在市區(qū)及徐聞、雷州、遂溪等地的街頭巷尾，每當(dāng)夜幕降臨之際，攤檔上，一條條香噴噴的熟狗立于案上，人們?nèi)�五成群慢慢品味白切狗，談天說(shuō)地。

　　沙蟲湯、沙螺湯：沙蟲、沙螺均為本地著名海產(chǎn)品，有滋陰補(bǔ)腎之功效。本地人十分喜歡沙蟲、沙螺煲湯、煮粥。

　　油炸蝦餅：湛江市區(qū)及各城鎮(zhèn)，遍布油炸蝦餅小檔，香氣流溢。其制作方法是：米粉加蔥花調(diào)糊，用小鐵器盛裝，再加兩條去殼鮮蝦，后放進(jìn)油鍋炸至金黃色即撈起，配以少量精鹽、一片生菜，香味誘人。

　　小貼士:夜食小吃,赤坎區(qū)世貿(mào)大廈所在南橋河一線是主要的夜市，逛完街后，到二線，那里的夜宵可謂琳瑯滿目，燒蠔當(dāng)然是主打，同樣熱門的還有白鴿粥，每家大排檔都把這個(gè)作為招牌打出來(lái)。