茶是一種文化 

　　成都茶館的格局和氣氛與其他地方的茶館比較很有差別，說(shuō)它是屬于“下里巴人”類(lèi)型的吧，它也都設(shè)有雅間，可供各類(lèi)人等消費(fèi)。四川作家陳世松寫(xiě)了一本書(shū)《天下四川人》有比較，他介紹北方茶館是高方桌長(zhǎng)條凳提梁壺泡茶，正襟危坐，喝得累人寡味。川東一帶，喝老蔭茶，一根根的長(zhǎng)木板凳，純屬喝水解渴歇口氣的，是“無(wú)茶無(wú)座”(成都人不認(rèn)為老蔭茶是茶)。南方的茶館裝潢華麗，待客以自制的點(diǎn)心為主，是“有座無(wú)茶”。成都的茶館“有座、有茶、有趣”。我也有同感，這里的茶館用一個(gè)字來(lái)形容就是一個(gè)“俗”字，不是庸俗，是通俗，是民俗，是俗的安逸。你看，那桌子椅子都是幾千年人體工程學(xué)的光輝成果，竹制的扶手椅完全符合人的關(guān)節(jié)屈伸，但是又不像沙發(fā)或躺椅那么會(huì)使人昏昏欲睡，而是讓你舒適的呆上一整天也不疲倦。就是那竹椅本身，也是四川茶文化的重要組成部分。現(xiàn)在要想領(lǐng)略老茶館的味道你可以到公園的河邊邊上的茶鋪去。最好的地方是都江堰的南橋邊上，那里人多，風(fēng)景好，河水、大樹(shù)、茶座、小吃一應(yīng)俱全，隨時(shí)隨地?zé)狒[非常。

喝茶也是一種態(tài)度

　　在成都的茶館里，人們的坐功可以自然的增長(zhǎng)，所以“泡”字就成了茶館的靈魂。過(guò)去泡茶館的故事我就不說(shuō)了�，F(xiàn)在茶館里的內(nèi)容和故事盡管沒(méi)有上個(gè)世紀(jì)那么豐富，也還是很有味道的。正所謂“杯里乾坤大，茶中日月長(zhǎng)”，小茶館大社會(huì)，這里匯聚三教九流之客，容留南來(lái)北往之風(fēng)。茶館的社會(huì)屬性十分復(fù)雜，到此的人群沒(méi)有高低貴賤之分，自有雅俗共賞之意。生意人在此可以談生意，退休者在此可以磨時(shí)光，朋友們到此可以敘舊情，戀人們到此可以訴情懷，家人們到此可以樂(lè)融融。

　　成都茶館最有特色的是茶博士，其實(shí)就是摻茶跑堂的。唐代《封氏聞見(jiàn)錄》：“茶罷，命奴子取錢(qián)三十文酬茶博士。”四川的茶倌摻茶技藝高超，還有許多絕活，前些天還有外地的幾個(gè)女子到成都打擂比武，據(jù)說(shuō)打了個(gè)平手。他們擺茶船，放茶碗的動(dòng)作一氣呵成，他們可以把裝滿開(kāi)水，有一米長(zhǎng)壺嘴的大銅壺玩的風(fēng)車(chē)斗轉(zhuǎn)，他是先把壺嘴靠攏茶碗，然后猛地向上抽抬，一股滾水向直瀉而下的水柱沖到茶碗里，再然后他伸手過(guò)來(lái)小拇指一翻就把你面前的茶碗蓋起了，那手法硬是叫絕。他們表演的花樣有什么“蘇秦背月”“蛟龍?zhí)胶！薄帮w天仙女”“童子拜觀音”。。。。。。，讓人眼花繚亂。技術(shù)高超的可以扭轉(zhuǎn)身子把開(kāi)水注到距離壺嘴幾尺遠(yuǎn)的汽水瓶里，剛好灌滿，外面點(diǎn)滴不留，和古文里那個(gè)賣(mài)油翁的技術(shù)不相上下；他們生活在茶館，接觸社會(huì)各階層，見(jiàn)聞廣博，知識(shí)面廣。城市里的道路交通、新聞?shì)W事他們都曉得，因此被茶客呼為“茶博士”。如今在全國(guó)各地打工的四川茶博士很多，不過(guò)他們靠的主要是一手摻茶技藝，而不是博學(xué)多識(shí)了。