大柵欄

　　新顏

　　“好漂亮！”閑逛在新開街的前門商業(yè)街，記者聽到最多的就是這三個字。那天晚上，月朗星稀，商業(yè)步行街干凈寬敞，各門臉都張燈結彩，一律是灰瓦紅柱，大紅燈籠高掛，非常喜慶。著名的叮當車雖然還沒有“招搖”過市，但大家早已迫不及待地合影留念。夜晚的霓虹把整條街妝點得五顏六色，我置身其間，一度不知身在何方。后來，還是同行的父母指點：這里原來是什么，那里以前有哪家店。我才慢慢恢復了記憶。

　　街上大部分門臉還沒有開張，而少數(shù)開張的如全聚德、內聯(lián)陞等，生意都好得不得了。這些都是聲名遠播海內外的金牌老字號，自有眾多粉絲捧場，而那些小本經(jīng)營的老字號，早已不知去向。很快拐進了大柵欄，依舊是那面金字招牌。很開心，這里沒有變化。把角的仍然是“北京婦女時裝店”和“前門老北京特產(chǎn)”。大柵欄里有些雜亂，店家的吆喝聲此起彼伏，濃濃的北京味又出來了。蕩漾其間很自在，就像韋小寶時隔數(shù)年重回揚洲城，即使閉著眼也能游刃有余。

　　記者采訪了研究大柵欄的專家、城市文化學者袁家方教授，袁教授講得最多的還是老商業(yè)街的保護問題。如何保護老商業(yè)街的原風原貌，如何借鑒外國的成功經(jīng)驗，都值得我們繼續(xù)探討。而前門大柵欄，老專家提出了一個想法，如果能恢復所有曾經(jīng)聚居于此的所有老字號，把這里變成真正的老字號一條街，也是相當不錯的。讓想懷舊的人充分懷舊，讓想認識老北京的人完全了解北京，這才是前門現(xiàn)在應具備的功能。

　　老字號

　　全聚德烤鴨店

　　自從全聚德前門老店正式對外營業(yè)以后，這里就成為整條街最火的餐廳。如果趕在飯點兒來，連樓梯上都坐滿了等候的客人。作為全聚德的起源店，前門店有自己特有的老店菜單，這也是吸引人氣的原因之一。

　　地址：前門大街32號

　　慶林春茶莊

　　慶林春茶莊賣茶葉，品種齊全，檔次多樣，主要品種有紅綠花茶、烏龍茶、緊壓茶及各地名茶，茶罐制作考究。慶林春茶店的茶葉品種很齊全，其熏制的茉莉花茶顏色清淡，味醇、殺口有后勁。1968年東風市場拆建后，并入市場北端的食品廳內。目前僅存前門大街22號“慶林春茶店”一家。

　　地址：前門大街6號

　　一條龍涮羊肉飯莊

　　一條龍的招牌菜是涮羊肉、綠豆雜面和芝麻燒餅，其中以羊肉的加工最為考究。飯館的羊都是西口羊或北口羊，這種羊沒有膻味，皮細肉嫩，是做涮肉的上等材料。羊被宰殺之后，便砍下前后腿，放在加蓋了席子的天然冰上，然后再覆上一層油布，壓上冰塊，名日“壓肉”。二十四小時以后，羊肉里的血水和雜味都被“壓”沒了，同時又沒有破壞羊肉本身的組織成分，保證了肉的鮮味。

　　地址：前門大街31號

　　都一處燒麥館

　　都一處燒麥館始建于乾隆三年(1738年)，距今已有250年的歷史。店名和牌匾均是乾隆皇帝所賜。都一處的燒麥，做工非常講究，燒麥皮是燙面的，餡有三鮮的、豬肉的、蟹肉的，包出的形狀如同石榴，又似蓮花，吃起來格外鮮美。

　　地址：前門大街36號

　　記憶中的大柵欄里老字號

　　從大柵欄東口往西，南面依次是：公興紙莊、長和厚絨線店、逸民藥房、長盛魁干果店、四箴藥房、精明眼鏡店、東兆魁帽店、吳德泰茶莊、天惠齋鼻煙鋪、及時鐘表店、恒義鐘表洋貨店、協(xié)盛祥新衣店、宏仁堂藥鋪、瑞蚨祥貨棧、步瀛齋鞋店、華美藥房、三慶戲院、三盛荷包店、張一元文記茶莊、東方鞋店、同仁堂樂家老鋪、保泰和藥店、達昌眼鏡行、聚文齋扇莊、歐美大藥房、聚明齋扇莊、德隆皮貨店、老美華鞋店、云香閣香蠟店貨棧、華盛頓鐘表行、生大漆店、達仁堂藥鋪、大觀樓電影院、興順紙煙行、白敬宇眼藥房、遠東帽店、萬順果局、信增鐘表行。

　　北面依次是：滋蘭齋糕點鋪、晉昌果局、有福來紙煙店、文魁齋糖葫蘆鋪、天信成綢布店、祥義號綢布店、東鴻記茶莊、聚興煙店、聚慶齋餑餑鋪、瑞蚨祥綢布店、二妙堂咖啡館、慶樂戲院、馬聚源帽店、同濟堂中藥鋪、盛祥新衣莊、臨汾會館、厚德福飯莊、廣盛祥綢布店、鳳翔金店、裕豐煙鋪(門框胡同口)、同樂戲院、一品齋靴鞋店、大香賓飯店、廣生行化妝品行、老德記大藥房、瑞蚨祥皮貨店、美華鞋店、朝鮮人冰棍房、老九霞鞋店、西鴻記茶莊、瑞蚨祥西號、大昌源鞋店、廣德樓、永順和干果店、永和茶湯鋪、聚順和干果鋪、永利果局。

　　采訪側記

　　采訪袁家方教授是在他家里進行的，袁教授也是北京人，所以我們倆聊起舊時北京特別投緣。倆人面對面坐著，喝著涼絲絲的酸奶，聊著記憶中的合作社、大柵欄、北京城……非常開心。其實，在每個北京人心中，兒時的北京都是最難忘懷的，北京大規(guī)模的改建恰恰觸動了北京人心中那份最柔軟的牽掛。