四、杏核油與杏皮醋

　　杏樹(shù),落葉喬木,春天開(kāi)花,白色或粉紅色,果實(shí)叫杏兒。果核叫杏核、核中仁叫杏仁,甜杏仁可直接食用,苦杏仁有毒,可入藥,也可熬油。

　　爨底下山場(chǎng)廣闊,杏樹(shù)很多,每年都能收幾十擔(dān)杏核。以前每家收獲杏核后除賣(mài)去一部分,還要熬杏核油供炒菜用。將杏核曬干,上碾子壓成碎末,兌水上鍋熬。水開(kāi)后用食皮(一頭寬一頭窄的木片)攪動(dòng),杏油慢慢浮起,用勺盛出油,油中還帶有些糊狀的東西,稱(chēng)作杏皮醬,加鹽當(dāng)菜食用。從杏皮醬中分澄出來(lái)的油灌入器皿中,炒菜或拌涼菜極好。鍋中之湯稱(chēng)之為杏湯,除去雜質(zhì)(碎杏核渣)的杏湯,再上鍋熬,用瓢來(lái)回淘起,揚(yáng)去苦味,可做杏湯粥。杏湯兌水,燒開(kāi)后加入玉米糝,再加一些豆子、瓜菜,做成杏湯粥,特別好吃。誰(shuí)家做杏湯粥也不會(huì)自己一家吃,總是請(qǐng)親朋好友,左鄰右舍共享口福。

　　杏核油是木本油,用起來(lái)則需節(jié)省,可有錢(qián)人家的婦女常用杏核油梳頭,使頭發(fā)光亮清香,比現(xiàn)在女子用的頭油可強(qiáng)多了。

　　杏兒的果肉稱(chēng)之為杏皮,杏皮有的很苦,沒(méi)什么利用價(jià)值。有的杏皮味甜,可用來(lái)做醋,將杏皮洗凈放入盆中發(fā)酵,用屜布濾去雜質(zhì),取起凈湯為醋,甜酸可口,味道極佳。