享譽中外“全魚宴”

　　隨著社會的發(fā)展變革，飲食文化已成為旅游的重要項目之一了�！鞍籽蟮砣�魚宴”正是這種飲食文化的具體體現(xiàn)。 “全魚宴”屬于河北菜。河北菜分成三大流派，即冀中南派、宮廷塞外派、京東沿海派。冀中南派是以保定為代表，它又有山區(qū)禽類和水區(qū)魚類兩種，享譽中外的“白洋淀全魚宴”正是魚類菜肴中的精品。 白洋淀全魚宴極富特色。

　　其一，部分魚菜是吃魚不見魚的。這主要是采用了多種刀工和烹調(diào)方法，從造型到口味。色調(diào)都不相同，有的造型很美，富有詩情畫意。

　　其二是因材施藝，物盡其用。以炒魚片兒為例，主要是用魚背，這里肉肥而嫩；魚頭則可做魚湯了，成為名副其實的一魚兩做。

　　其三，講究當(dāng)?shù)卦�料入饌，以烹制鮮活見長，原料豐富，刀工細(xì)膩，口味清淡。菜品配以精美瓷器，別具風(fēng)格。 白洋淀“全魚宴”有廣義與狹義之分。廣義包括魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品在內(nèi)，而狹義的只包括魚類。

　　為適應(yīng)不同層次的旅游者的需要，白洋淀“全魚宴”又有不同規(guī)格。一般大眾餐飲有四涼四熱、六涼六熱、八涼八熱。涼菜包括涼拌魚絲、芝麻魚條、香辣魚肝、蛋皮魚卷、酥炸魚塊、燒拌魚絲等，熱萊包括酥魚片、炒魚片、熘魚片、清蒸甲魚、爆炒圓魚、清蒸圓魚、鲇魚豆腐、爆炒鲇魚、金毛獅子魚、紅燒魚段、紅燒鯉魚等。有時根據(jù)顧客要求，也兼做一些魚類小吃，如熏泥鰍、小魚咸菜之類，作為佐酒小菜。 高品位的全魚宴包括八涼八熱、二個飯菜、一個湯菜，共十九品菜。八品涼菜分別為花式大拼盤，呈松鶴延年圖樣；其它七個圍盤為蛋皮魚卷、酥炸魚條、香辣魚肝、涼拌魚絲、酸抖魚塊、玻璃魚、芝麻魚餅，八品熱菜分別是蟹粉魚蜃、松鼠魚、須發(fā)魚排、金毛獅子魚、鴛鴦魚絲、番茄魚片、鳳尾魚托、芙蓉鯽魚。兩個飯菜是小龍過江和什錦脫骨魚。一個湯菜是三色魚脯湯。 在涼、熱菜中兩次提到的魚片，在白洋淀是“吃魚不見魚”的特色菜。

    這在中央電視臺著名節(jié)目主持人趙忠祥《歲月情緣》中就有過這樣的描述：“……也難忘在那一天，鄉(xiāng)親們用新麥磨面烙的大餅和堆得高高的一大盤用剛從淀中撈上來的魚做的香嫩爽滑的魚片�！壁w忠祥在異域他鄉(xiāng)訪問時，竟然還憶起了白洋淀的魚片，足見這品菜以其特有的色、香、味留給人的長久回味。 來白洋淀旅游，品嘗了白洋淀的全魚宴，定會感到來白洋淀確實不虛此行。 餐館推薦縣城里的“杜氏餐館” 到白洋淀后河蟹和河蝦是必點的常規(guī)菜。

    除此之外,還有一道貼餅子熬小魚(又叫“一鍋鮮”)的菜也很有特色。餅子用的是玉米面、黃豆面、小米面、綠豆面、白洋淀菱角面、白洋淀藕粉等6種面粉制成的,小魚是白洋淀水域里自然生長的一種長約一寸的野生魚。其做法是先用一只大鐵鍋把活小魚下鍋,多加湯,然后在大鐵鍋邊貼餅子,蓋上鍋蓋,小火熬制一小時后出鍋,魚帶點湯。因餅子靠近魚,所以出鍋后的餅子帶點魚味,口味甜、香、酥,非常獨特,不可不嘗,價錢在30~40元之間。