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晉北的黃米

　　南方的許多朋友不認(rèn)識(shí)黃米，他們每每把黃米叫做“黏小米”。我對(duì)他們說，小米的顆粒能有那么大嗎？知道不知道？這是黃米！

　　每年端午，我母親除了江米粽子還要包幾個(gè)黃米的，母親說黃米包的粽子糧食味更濃，江米粽子和黃米粽子兩相對(duì)比，可不是黃米粽子的味道更濃一些。在北方，黃米的地位特別高，過年過節(jié)要吃糕，紅事白事也要吃糕，要吃糕就離不開黃米。我母親過年過節(jié)還會(huì)給我們蒸黃米飯，吃黃米飯要放糖和大量的豬油，味道很沖很特殊，是滿族的遺風(fēng)。黃米還可以做棗糕，一層棗一層黃米蒸出來，味道和江米棗糕不大一樣。江米的學(xué)名叫“糯稻”，黃米的學(xué)名只一個(gè)字，叫“黍”，黍字又做“秫”。我的書房叫“黍庵”。朋友們和我開玩笑，說，多虧你那黍沒有剝皮，剝了皮就成了黃米了。

　　在晉北一帶，“黃米”是個(gè)隱語，人們把妓女叫做“黃米”，什么意思？這個(gè)詞又是怎么形成的？誰也說不清。但“黃米”一詞最遲在明代就已經(jīng)有，《金瓶梅》里第幾回我記不大清楚，里邊就說到“找一個(gè)黃米頭兒來”，明代的“黃米頭兒”我想和今天的“雞頭”差不多。許多學(xué)者都認(rèn)為《金瓶梅》一書的作者是北方人，更有人認(rèn)為《金瓶梅》的作者是大同以南不遠(yuǎn)的山陰人，不但是山陰人，而且，作者還有名有姓，竟然是有明一代的閣老王家屏。如單單以“黃米頭兒”這個(gè)詞做依據(jù)，把《金瓶梅》的作者放到山陰還真不算太離譜，只是不知道除了晉北別的地方還有沒有“黃米”這一隱語？如沒有，這一隱語便是考證作者身份的重要線索。大同有個(gè)酒令，俚俗但不難聽，“一條扁擔(dān)軟溜溜，我挑著黃米下蘇州，蘇州愛我的好黃米呀，我愛蘇州的大閨女！”酒令不長(zhǎng)，但轉(zhuǎn)了一個(gè)韻，念起來特別俏皮好聽，是下層人士的酒令，粗獷放達(dá)。讓人感興趣的是，蘇州人吃黃米嗎？他們用黃米做什么飯？蘇州人怎么吃黃米我們不知道，但在晉北，黃米是家家必備，來客人吃糕比包餃子省事，而且，糕的地位好像比餃子還高。吃糕就必須有菜，最低檔也得有大醬，把糕搟成片兒，把大醬抹在上邊，抹好醬再把糕片卷起來，卷好再切小片兒，切好的小片用手按一下再入油鍋炸，味道很好，真是醬香濃郁！這樣的炸糕片我可以一次吃七八個(gè)。在晉北，吃帶餡兒的糕就必須油炸，餡兒一般都是素的，豆餡和菜餡兒，沒聽過吃肉餡兒的。在我的記憶中，大同上華嚴(yán)寺的菜餡兒糕就十分好，干凈味厚，滋味悠長(zhǎng)，可以與南京雞鳴寺的雙冬素面媲美，都是出家人做出來的美食。

　　黃米在晉北很少有用來蒸飯的，都是磨了面吃糕。新黃米磨面有一股特殊的香氣，你想吃它本身的香，最好不用就什么菜，剛搋好的糕，你用鏟子截一塊兒白吃，真香，是真正的糧食香。我的朋友紹武喜歡吃什么也不放的面條，就那么白吃，連醬油醋都不放，一筷子一筷子挑來白吃，我也跟著試著吃了一下，還真不錯(cuò)，是糧食的清香！我個(gè)人還喜歡喝煮過面條的面湯，什么都不放，一碗面湯端上來白喝，很好！各種的煮面條湯最數(shù)豆面的香，也只能是煮過豆面面條的湯才可以，你要是打一鍋豆面糊糊，就遠(yuǎn)不是那個(gè)味兒！張愛玲吃面，是把面條都用筷子逼到一邊，只喝湯，喝完湯，面條都剩在了那里。但我不知道她喝的是什么湯？大概不是白水煮面條的那種面湯吧？

　　說到黃米我就總是想起當(dāng)年鄉(xiāng)下人背著黃米進(jìn)城換玉米面高粱面的事，當(dāng)時(shí)一斤黃米面大約換二斤或三斤玉米面或高粱面。我當(dāng)時(shí)還小，我問我的父親，鄉(xiāng)下人怎么就那么愛吃玉米面高粱面？他們?yōu)槭裁床幌矚g黃米面？我父親皺著眉頭看了我好一會(huì)兒，好半天說出兩個(gè)字：“混蛋！”又停了一會(huì)，父親又補(bǔ)了一句：“多餓你兩天看你還混蛋不混蛋！”

　　大同一帶，據(jù)說曹夫樓的黃米糕最好，怎么個(gè)好？據(jù)說狗把曹夫樓糕盆里的糕拉拉扯扯叨了走，人們追出去，狗一松口，那塊糕又一下子彈回到盆里！