東京的大商廈比不上北京的多，但小店鋪的數(shù)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)地超過北京。
位于銀座的一家商廈飲食攤檔被安置在了一層的黃金位置。
等候就餐的食客們從大廈內(nèi)排到了大廈門外。
生意興隆的首要原因當(dāng)然是-口感好！
很久沒去王府井，有更長(zhǎng)時(shí)間沒到這家ShoppingMall頂層的食街吃飯了。
昨天在淅淅瀝瀝的春雨中來到了王府井，再次上到了這家ShoppingMall的頂層食街，發(fā)現(xiàn)食客出奇的少。徑直來到很久前光顧過的一家廣東小吃，點(diǎn)了蝦餃、鳳爪等幾樣傳統(tǒng)的廣東風(fēng)味小吃外帶一碗艇仔粥-讓人失望的是無論哪種食品吃起來貌似都有種味同嚼蠟的感覺。記得幾年前這個(gè)食街剛開張的第一天我就吃過這家的廣東點(diǎn)心，其味道、品相皆如名菜館一樣道地。當(dāng)時(shí)在我就餐的過程中坐在我同一個(gè)桌子邊的店老板-一個(gè)來自新加坡或者馬來西亞什么地方的老太太還虛心地詢問我對(duì)菜品的意見，我當(dāng)時(shí)只是伸出了大拇指說了一個(gè)字：味道好極了！沒想到幾年沒來，這一次竟有了種“人是物非”的感覺-印象中的美味早已經(jīng)不知何處去了。
北京各大商場(chǎng)里的食街似乎全都走過相同或近似的路徑-剛開張的時(shí)候味道什么的也都還可以，漸漸的就都慢慢走了樣-尤其是在味道上，不敢說難吃但至少是不如最初的時(shí)候好吃了-從外觀上來評(píng)判的話似乎差的還不太大，唯有味道卻早已是大不如前，我想一定是食品的內(nèi)在質(zhì)量發(fā)生了變化的緣故吧。位于北京CBD的一家豪華商場(chǎng)里同樣有一個(gè)食街，剛開張的時(shí)候吃過其中一家攤位的骨湯拉面，那鮮美的味道至今難忘-可后來再去的時(shí)候那湯的味道幾乎已經(jīng)變成了白開水……
說起北京商場(chǎng)里的食街，最早開張的當(dāng)屬上個(gè)世紀(jì)九十年代初的百盛商場(chǎng)，剛開張的時(shí)候生意異常火爆，其原因歸納起來大體如下：第一，它是京城第一家開在商廈里的食街，在短時(shí)期內(nèi)沒有競(jìng)爭(zhēng)者；第二，比街邊的小吃街干凈正規(guī)；第三，味道好價(jià)格低廉。而百盛的食街還有一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是環(huán)境優(yōu)雅-挑高的屋頂、高大的椰子樹、看得見風(fēng)景的落地窗……后來，隨著百盛食街食品質(zhì)量的下降以及同類型商廈食街的不斷涌現(xiàn)
，這里最初的火爆便漸漸地退去了。
這些年來北京的商場(chǎng)食街似乎全都遁入了這樣一個(gè)怪圈：開張時(shí)以食品的質(zhì)量和價(jià)格吸引了大批顧客-生意穩(wěn)定之后質(zhì)量開始走下坡路，價(jià)格也紛紛調(diào)整-之后不久就陷入不溫補(bǔ)火的境地，有的因?yàn)轭櫩蛯?shí)在太少而致使生意難以為繼……這讓我想起了東京的商場(chǎng)食街，不說個(gè)個(gè)生意火爆至少也是一派興隆。無論是銀座的高檔商廈還是新宿的百姓商場(chǎng)，飯點(diǎn)的時(shí)候位于其中的食街幾乎全都是顧客盈門，而每一家攤位也都有自己
拿手的菜品，不僅價(jià)格公道，菜品的味道也更不必說，就連食物的包裝有的時(shí)候都常常令人愛不釋手，而更值得推崇的當(dāng)屬店員的熱情和禮貌，即便是簡(jiǎn)單地詢問或看上一看都會(huì)換來善意的笑臉-諸如此類的原因和細(xì)節(jié)也就使得東京商廈里的食街生意興隆常年不衰了吧。
一個(gè)在東單附近某商廈的食街里做日本料理的老板無奈地對(duì)我道出了食品質(zhì)量下降的原委。當(dāng)我向他抱怨天婦羅的味道不如從前的時(shí)候他搖了搖頭對(duì)我說：不是我不想把食物做好，只是別人都在偷奸耍滑，我也就不愿意當(dāng)那個(gè)冤大頭了……店老板沒有再進(jìn)一步的解釋，但其實(shí)我已經(jīng)明白了他話里的含義。在由幾十個(gè)攤檔組成的食街里，最初大家都還算重視食物的質(zhì)量和口感，但慢慢地就開始有人在原材料的使用上以次充好或者為了“節(jié)約”煤氣水電而縮短食物加工的時(shí)間等等，還有就是為了節(jié)約人力成本用工資便宜的新手取代工資高一些的廚師，這一系列的因素最終全都會(huì)反映到食物的質(zhì)量和口感上去的……還有一個(gè)客觀原因?qū)е铝耸称芳庸さ幕鸷虿蛔悖褪秋堻c(diǎn)的時(shí)候?yàn)榱硕噘u出東西去必須要加快食物加工的過程縮短顧客等候的時(shí)間以便快速地出貨，只有這樣流水（營(yíng)業(yè)額）才能夠上來。而這樣做最直接的后果就是影響食物的口感，這也就難怪那些看起來翠綠好看的蔬菜不生不熟、本該味道鮮美的湯汁猶如白開水了。
昨晚離開王府井的時(shí)候我忽然有了這樣一個(gè)想法，就是引入食街的商廈在收取租金的同時(shí)是否也應(yīng)該不間斷地對(duì)那些攤檔進(jìn)行食品味道的考核呢？
