沸騰石雞

　　原來以為川菜是中國最傳統(tǒng)的菜系之一，規(guī)規(guī)矩矩的煎、炸、燉、煮�，F(xiàn)在想想，實(shí)在是愚見。別家的川菜暫且不論，至少在巴國布衣，算是親眼感受到了一出創(chuàng)意川菜的行為藝術(shù)。拿一位同去朋友的話來形容，就是“場面真的很火爆”。

　　正如暴風(fēng)雨來臨之前，總會(huì)安安靜靜；在“場面很火爆”前一刻，飯桌上也是。三個(gè)人悶頭吃菜，桌子上擺著一盤鮮紅的牦牛肉刺身。

　　還以為這頓晚飯就這樣在六只筷子交錯(cuò)迭起下圓滿完成，然后各自摸摸肚子擦擦嘴回家。沒想到，這飯吃了一半，竟然來了個(gè)集體起立。而且還是兩次。事情還要從服務(wù)員端進(jìn)一只黑色鍋?zhàn)诱f起。廂門一開，一溜煙走進(jìn)三四個(gè)服務(wù)員，都是來上菜的，一只蓋著蓋的黑色鐵鍋，一盆紅紅綠綠的菜。只見其中一個(gè)服務(wù)員小心地把黑鍋?zhàn)勇�慢地端到桌上，打開蓋，奇怪，里面啥吃的都沒有，除了清可見底的“水”，只剩下鍋底幾塊白滑滑的鵝卵石。還沒等反應(yīng)過來，另一名服務(wù)員把盤里花花綠綠的菜輕輕地往鍋里滑，原本清透如鏡的“水面”仿佛瞬間撕破了臉，沸騰起來。白色泡泡伴隨著“哧哧”聲從中間往四周散，越滾越厲害。三個(gè)人不約而同集體起立，是被這跳躍的滾油給嚇的。

　　這道菜叫沸騰石雞，菜如其名，果真“沸騰”。黑色鐵鍋里盛的是滾油(菜油和色拉油的混合體)，盤里裝的是拌著花椒、青椒、紅干椒、大蒜、洋蔥等佐料的生石雞肉。上桌后，把石雞倒下鍋，滾燙的油頃刻沸騰，等油泡泡冒得差不多了，這石雞肉也燙熟了。一口兩口，還覺不出辣味，吃多了嘴唇就發(fā)麻，是花椒開始起作用了。

　　正在感嘆前一道沸騰石雞帶來的意外，一沙鍋漂著紅辣椒的滾油端上來了。這回大家都學(xué)聰明了，立馬紛紛再次站起，在一旁遠(yuǎn)觀。這場行為藝術(shù)的主角是來自四川資陽球溪河的仔鯰魚，每條大小約在兩三兩左右，因?yàn)橐允郴铘~為生，肉質(zhì)特別細(xì)膩。把劃上幾刀的仔鯰魚一并丟進(jìn)沙鍋里，沒動(dòng)靜。然后“大家伙”出場了，服務(wù)員把一起端來的一盤大鵝卵石慢慢往沙鍋里放，每多放一塊，紅油就如同趵突泉般冒得越發(fā)厲害。至于原理，兩道菜一樣，都屬于石烹系列，利用滾油燙熟食材，鮮嫩無比。而個(gè)中的鵝卵石，起到的則是保溫作用。