廣州人所謂的老火靚湯指熬制時(shí)間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲，水開后放進(jìn)湯料，煮沸，將火調(diào)小，慢慢熬制2-4小時(shí)而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。

　　煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學(xué)問了。嶺南地區(qū)地氣濕熱，長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免，而老火湯其實(shí)是源自于中醫(yī)藥理的食補(bǔ)良方。不過真正的藥湯實(shí)在太苦，即使一周只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了。既要取藥之效，又要取入口之甘甜，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評(píng)價(jià)好湯的標(biāo)準(zhǔn)詞，也是“甜”、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當(dāng)。

　　另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜干、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨參、沙參、淮山、杞子、紅棗、人參、花旗參等藥材和姜片。至于酒家更講究，常采用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、干貝或其他山珍海味。有了這樣的美味，即使一周喝上三兩次也不嫌多，只是有一點(diǎn)要記牢：不可少是原則，但也不可過量！一周的晚餐之中真正的食湯——滾湯還應(yīng)該是主角�！　�

　　□湯地圖

　　盞記：盞記是藏在番禺的一家小店，有點(diǎn)像私家菜館，店里的新菜式幾乎都是老板一手研制的，味道鮮美獨(dú)特，其中他們自己琢磨出的一道“魚翅骨雞湯”，選料精致，湯味鮮濃，不可不試。

　　地址：番禺大石鎮(zhèn)沙溪村新沙路47號(hào)

　　消費(fèi)：25元／煲

　　頭啖湯：老火湯一般是在飯市開始前煲好，品種有16種之多，材料從普通的木瓜、魚尾到較貴的鮑魚、翅骨都有。

　　地址：珠江新城美食廣場(chǎng)

　　消費(fèi)：28元-328元

　　食養(yǎng)坊：食養(yǎng)坊在食品營養(yǎng)上大花心思，由名醫(yī)、名廚指導(dǎo)，為各種年齡、各種體質(zhì)的人調(diào)配了不同的燉品。尤其是它的藥膳燉湯，品種多達(dá)50多種

　　地址：龍津西路風(fēng)水基8號(hào)，中信廣場(chǎng)一樓

　　消費(fèi)：每款在幾元到二十幾元之間