談起四川，蜀中川菜讓人垂涎，“百菜百味”，麻辣鮮香，讓人難忘。

　　天南地北的人向往成都，就是想品夠四川的小吃。入蜀逛蓉城，街頭小巷的風(fēng)味小吃，的確讓人吃得開心。 外地人總結(jié)：成都小吃便宜，好吃，品種多。

　　記者逛街鉆小巷，深感心靈手巧的成都人，做風(fēng)味小吃上有如此的靈氣。做面食，南方的成都人也做成了自己的強(qiáng)項(xiàng)，幾乎街邊的小店沒有不賣面的，各有各的熱鬧。

　　下東門大橋不遠(yuǎn)的“吳記怪味面”，雖在老街邊，門頭也僅有兩個(gè)鋪面，常常是顧客滿座，招牌面食怪味面，勾味中酸辣 甜咸皆有，油酥的花生米，火煨的粑肘，香脆牛肉脆紹，還有幾塊紅燒小排骨，配搭起來做面頭，香襲了一條街。成都人的生意也是做得很妙的。吃一碗面可要一兩，多為1.5元，也可來二兩牛肉面外加一大勺紅燒肉，再多給1元。

　　到成都你要問當(dāng)?shù)厝擞袥]有小吃一條街，人們是很難回答的，因?yàn)槠胀ㄒ粭l街上賣小吃的比比皆是。成都的煙袋巷，靠近花市不遠(yuǎn)，小食店林立，這些店不大，卻讓你大長小吃的見識。一個(gè)幾十來平方米的小店，就吸收了天南海北的風(fēng)味，云南的米線，山西的刀削面，廣東的炒河粉，做得很是地道。

　　成都市的特三級大廚楊孝成對記者說，成都小吃妙就妙在不少師傅對味已有很好的把握，好多菜只要端上來，品一下味，明眼的師傅就會了。家家都想爭客人，只好在品種上多下功夫了，僅說二兩面就能做成什錦煨面、排骨、牛肉、海味、脆紹、擔(dān)擔(dān)、丸子、回鍋肉面近二十種，競爭大因而越做越地道。外省的老板在成都開小吃店，是要擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)槌啥紟煾档哪７铝μ珡?qiáng)了。

　　最能體現(xiàn)成都人的精細(xì)莫過于在吃上了，走入小巷，紅紅辣辣的“串串香”，算說是集大成了。超市一樣的菜架上，上百品種，一張張薄肉片，一根根的新鮮蔬菜用細(xì)竹條串起來。在雙林路一家店中，記者數(shù)了一下，足足有一百五十個(gè)品種，單說牛肉就有五香、麻辣、茴香、孜然味等等。一支竹簽上，穿有一小片肉，每串一角錢，客人想吃麻辣，老板還可以送上一碟有花生、芝麻、味精、花椒和辣椒粉摻合在一起佐料粉，蘸著吃，不收錢，其實(shí)這是老板的聰明，他想的是客人胃口越開，吃得更多。算帳也很巧妙，數(shù)一下食客桌邊丟的細(xì)竹棍簽就行了。在成都這些街邊小店中燙一餐“串串香”幾元錢就可以讓你心滿意足。

　　外地人來成都，總會找到拿到地圖問小吃，其實(shí)傳統(tǒng)的擔(dān)擔(dān)面、鐘水餃已不能全部體現(xiàn)成都小吃的新風(fēng)貌，這些風(fēng)味店外地客人光顧得更多，不妨你走進(jìn)街頭巷尾，問當(dāng)?shù)厝耍�他們中不少人對這一帶地區(qū)哪家的好吃，是心中有數(shù)的。食客們的經(jīng)驗(yàn)?zāi)闱颇募业纳�意好，熱鬧，準(zhǔn)沒錯(cuò)，因?yàn)槌啥紱]有“食托”。