上海老站、大公館、歐越年代、小紅樓、席家花園、老洋房……這些都是近年崛起的“老洋房菜”代表。老洋房多數(shù)坐落在安寧靜謐的小道邊，避開霓虹閃爍、車水馬龍的鬧市，尋求一份清靜優(yōu)雅。這樣的地理位置原是餐飲業(yè)大忌，但“老洋房菜”卻風生水起，其中有何秘訣？市烹飪協(xié)會會長沈思明告訴記者，滬上餐飲業(yè)是民營資本高度集中的行業(yè)，而民資最大的特點就是根據(jù)市場需求逐利而動。近年來，上海餐飲市場細分化，一部分消費者開始厭倦鬧哄哄的餐飲環(huán)境，轉而追求文化、歷史和私密的就餐空間，“老洋房菜”正是適應這一市場的需求而生。

　　歷史是“老洋房菜”的第一賣點。記者看到，浦東商城路的名軒餐廳全部是磚木結構，既有上海石庫門的建筑風格，又融合了歐洲別墅的特點，保留下來的內(nèi)部裝修為巴洛克式的護墻板、中世紀教堂的窗花，門口兩棵廣玉蘭樹種植于1899年，樓前古井也有百年歷史。據(jù)介紹，這幢老洋房原主人姓沈，海外留學回來后開設了一家醫(yī)館，造福于一方百姓，為表彰他的德行，沈宅前的路也被稱為沈家弄路。據(jù)介紹，經(jīng)營者為了不破壞建筑風格，僅在門口掛了一個很小的店招，但即便如此，慕名而來的顧客也絡繹不絕。位于東湖路上的大公館也藏身于濃郁的綠陰中高貴的圍墻中，法國式的西洋別墅，黃色的墻體給人一種沉靜的感覺。粗壯的立柱、寬大的門檐，都雕有細致的花紋，包房中垂著的古老吊燈已經(jīng)燃亮80年了，客人在品味美食的同時都會不由自主地猜想大公館當年的傳奇故事。而上海老站內(nèi)的大草坪內(nèi)，還陳列著清代的宮廷座車、宋慶齡的專用列車，在這樣的環(huán)境中就餐，心中怎么不會涌起萬千思緒？

　　在文化底蘊深厚的洋房中，理應是靜謐、雅致的。記者發(fā)現(xiàn)，“老洋房菜”的餐廳都不大，一般只能容納百余人就餐，根據(jù)洋房的原始空間布局分割成一個個包房，就餐者可以獲得安靜私密的環(huán)境，而“老洋房菜”的菜式也毫不張揚，即便是燕鮑翅、蟹粉等高檔菜肴，烹飪手法也力求簡約、清淡、原色原味，就像老洋房的建筑風格，正應和了“大隱隱于市”這句經(jīng)典。