北京南城老字號(hào)云集，僅貫穿宣南的一條廣安大街，便云集了紫竹林、吐魯番、南來順、晉陽飯莊等眾多餐館，并且新近開張了城南最高檔的翔達(dá)國際商務(wù)酒店。這些餐館風(fēng)味各異，最近推出的迎奧運(yùn)系列菜肴，更讓人們一睹宣南飲食文化的博大精深。當(dāng)您走在南城的這條大街上，一棧棧品下去，就會(huì)切身感受到老字號(hào)散發(fā)出的新活力。

　　●美食第一棧　翔達(dá)國際商務(wù)酒店

　　特色　京滬粵完美結(jié)合

　　翔達(dá)酒店算得上是南城新勢(shì)力，坐擁眾多的老字號(hào)，讓翔達(dá)酒店充滿了新氣象。酒店有三家獨(dú)立的餐廳：“城南食府”主打北京官府菜肴；“浦苑餐廳”以上海風(fēng)味菜為特色；“翔達(dá)海鮮酒樓”經(jīng)營高檔商務(wù)宴。三家餐廳將宣南的地域特色和美食時(shí)尚進(jìn)行了完美的結(jié)合。

　　美食推薦：翔達(dá)酒店的三家

　　餐廳特色各異�！俺悄鲜掣�”的官府菜選料精制，工藝細(xì)膩，菜肴軟爛，宮廷佛跳墻、奉上黃帝翅、口蘑趴駝?wù)�、罐悶鹿筋等都是不得不嘗的特色菜品。浦苑餐廳的上海菜口感咸中帶甜，體現(xiàn)一個(gè)“鮮”字，上好花雕酒燜成的紅燒鮰魚就充分體現(xiàn)這一特色。浦苑餐廳上海菜中的糟鹵菜也非常拿手，有糟鴨舌、糟門腔；主食蔥油拌面味道也很正宗。

　　地址：宣武區(qū)教子胡同28號(hào)

　　●美食第二�！�晉陽飯莊美食

　　特色　“香酥鴨”外的三味美肴

　　凡是稍微稱得上的“吃客”，大抵都知道晉陽飯莊的香酥鴨。在創(chuàng)新菜上，晉陽飯莊的老店帶著另外兩家分店，推出了各自的特色。

　　美食推薦　“軟炸蝦球”、“貴妃魚羹”如果說總店“紫藤幽香”、“海棠情思”等創(chuàng)新菜是晉陽飯莊根據(jù)自身的文化量身定做，那么新近推出的軟炸蝦球、貴妃魚羹則更是在創(chuàng)新上做足了功夫。軟炸蝦球以鮮嫩的大蝦肉為主料，以肉丁、雞蛋、面包糠為輔料，手工滾成，炸成金黃色。外酥里嫩，蝦肉味濃郁。貴妃魚羹將魚肉蒸熟后掰碎。另調(diào)湯，待湯開時(shí)倒入雞蛋，使其成片狀。然后放入魚肉，點(diǎn)綴青紅椒絲、香菇絲。嘗一口，汽鮮魚肉味醇，適合老年人的口味。

　　美食推薦　蔥燒苔蘑

　　“蔥燒苔蘑”是晉陽飯莊白廣路店的特色。發(fā)好的苔蘑和油

　　菜、蒜、醬油、鹽、味精、白糖、毛姜水以及淀粉為主料。上桌之后，展現(xiàn)在您面前的油菜碧綠，苔蘑色澤紅亮，蒜香味濃，整道菜口味咸鮮。

　　美食推薦　酸辣鱔絲燙撥魚

　　晉陽飯莊銀谷店在魚肉上做起了文章，創(chuàng)新菜酸辣鱔絲燙撥魚使用新鮮活鱔魚去掉內(nèi)臟和主骨切成鱔片，然后順刀切成絲，配以冬筍絲、冬菇絲。所有原料都須先用開水焯過備用；將面食撥魚煮好后過涼撈凈水分，然后蘸勻玉米淀粉炸后放容器內(nèi)。煮后再炸是這道菜的一個(gè)特點(diǎn)，這樣做的目的是讓客人吃時(shí)口感稍顯酥脆，而且便于入味，可謂別具匠心。特別要加入山西的老陳醋。具有汁寬味濃，酸辣適度，香味濃郁的特點(diǎn)。

　　地址：珠市口西大街241號(hào)(總店)白廣路10號(hào)

　　●美食第三�！∧蟻眄�

　　美食特色　不斷創(chuàng)新的老北京經(jīng)典

　　關(guān)于南來順的“爆糊”和藝人劉寶全的故事，對(duì)老北京來說早已是耳熟能詳。而當(dāng)“爆糊”成為老北京美食經(jīng)典代表的時(shí)候，“爆糊”的創(chuàng)新就需要在用料和制作上精益求精了。南來順的“爆糊”以一斤羊后腿的大三叉部位為主料。制作方法是將羊肉切片，約45分鐘靠。先用旺火爆炒，后用微火靠，要加醋、醬油等調(diào)料，隨后放蔥、蒜、香菜等。出鍋時(shí)放少量醋，使此菜達(dá)到酥嫩焦黃香味撲鼻。

　　地址：宣武區(qū)南菜園街12號(hào)

　　●美食第四�！⊥卖敺�餐廳

　　美食推薦　瑤柱鮮魚扒菜膽

　　提起新疆菜，北城的人或者新北京，每每會(huì)提起的是新疆駐京辦。老字號(hào)的吐魯番餐廳卻是南城的一道風(fēng)景。奧運(yùn)期間推出創(chuàng)新菜“瑤柱鮮魚扒菜膽”，選取瑤柱、鮮魚肉和娃娃菜，輔以小棠菜、雞湯制作而成。先將瑤柱上籠蒸透，搓碎待用；將魚肉制餡加味，做成餅狀，上籠蒸熟取出，改刀切成菱形；再把娃娃菜、小棠菜飛水，炒好裝盤；最后將雞湯埋芡掛上即可。營養(yǎng)豐富，葷素適中，口味清淡。

　　地址：宣武區(qū)牛街北口6號(hào)

　　●美食第五�！∶牢洱S飯莊

　　美食推薦　蒜香雞翅

　　以上海本幫菜為特色的美味齋，將這道蒜香雞翅做得十分精致，體現(xiàn)出本幫菜的特色。南乳汁、嫩肉粉和蛋黃等調(diào)料將雞翅裝飾得粉嫩無比。油溫?zé)�至四成熱時(shí)放入雞翅，炸至四分鐘起大火后，金黃色的雞翅誘人味蕾，蒜香濃郁，外焦里嫩。

　　地址：白廣路35號(hào)

　　●美食第六�！∽现窳诛埱f

　　美食特色　筍作嫁衣格外香

　　經(jīng)營湖南菜肴的紫竹林，筍自然是特色。砂煲筍衣采用干筍衣和鮮無花肉片為主料，配以雞骨、小米椒和香蔥，用辣椒醬和高湯調(diào)制而成。先將筍衣用溫水泡發(fā)放入少量白酒把水?dāng)D干，然后用雞骨、高湯加入精鹽、味精，用小火煨好；向鍋內(nèi)放入少許豬油，把切好的五花肉片放入鍋內(nèi)煸炒，放入小米椒和輔料，在放入煨好的干筍衣一同翻炒調(diào)味即可。出鍋后的筍衣入口脆滑嫩香，回味無窮。

　　地址：宣武區(qū)長椿街10號(hào)

　　●美食第七�！≈旅例S

　　美食特色　豆腐作嫁衣格外鮮

　　這道魯菜風(fēng)味的豆湯腐衣可以說是砂煲筍衣的姊妹之作。同樣不需要多名貴的選料，豌豆、豆腐干、老母雞湯、豆苗、雞蛋清、生粉、蝦仁和枸杞足矣。先將泡軟后的豌豆放入高壓鍋內(nèi)加入事先備好的老母雞湯蒸15分鐘至軟，用手勺搗爛，過濾出豆渣備用；用雞油將鍋滑熱，留底油20克，然后將豆渣放入，小火翻炒；將炒好的豆渣倒入原湯中，再次小火燒開，然后打渣調(diào)入鹽、味精、雞汁即成豆湯備用；將豆干片成薄片，放入少許鹽，下入雞蛋清伴均勻，再在下入生粉伴均勻沸水中汆水即成腐衣備用。最后將備好的豆湯入鍋，下入備好的腐衣，調(diào)好味，放入豆苗、蝦仁、枸杞即成。這道菜口味咸鮮，營養(yǎng)豐富。在致美齋用完“豆衣”，不妨在移步紫竹林品嘗一下“筍衣”，自也別有一番韻致。

　　地址：白廣路乙4號(hào)