飛機餐

　　飛機餐制作：味道不能太重分量不能太多

　　飛機餐的制作過程是怎樣的？想必大家都有興趣知道。

　　飛機餐的制作是一個非常嚴格復(fù)雜的過程，那些裝在餐盒里的熟食菜肴，都是事先由地面的配餐公司制作的。為了最大可能地保持食物的色澤和味道，在制作完成后，這些熟食是不能馬上裝進盒中的，而是會等其慢慢冷卻，再放在冷藏室內(nèi)，直到溫度降低至0攝氏度才會裝進盒子中保鮮。然后，這些食物會被送上飛機，在餐前放入烤箱中加熱，再提供給旅客食用。據(jù)說，為了保持飛機餐的口感，在地面烹制時，餐食是不能完全熟透的，否則食物經(jīng)過再次加熱便可能會太老太硬，失去原有的味道。

　　許多航空公司在研制飛機餐方面花費了許多人員和經(jīng)費，由于研究證明長途飛行會使人的味覺遲鈍30%，所以飛機餐也有幾大禁忌，比如口味不能太重，太咸、太甜或是太辣都不行，所以飛機餐盤中總是會提供鹽、胡椒、辣椒等調(diào)味料，方便旅客自行調(diào)配個人口味。此外，飛機餐中高蛋白、高脂肪以及油炸的食物也是被嚴格控制的，由于在高空中人的胃口會變得挑剔敏感，再加上飛機上的活動空間較小，容易消化不良，所以飛機餐必須有較多素食輔助，而且分量不能太多，才能確保人體在飛機上進餐后的舒適度。所以說，那些喜歡肉食的，也不要再抱怨飛機餐不夠營養(yǎng)了。

　　為了讓經(jīng)常搭乘飛機的乘客保持新鮮感，飛機餐的菜單經(jīng)過一定時間會更換一次。一般來說，國際長途航班上菜單每三個月更換一次，有的更換得更加頻繁，比如阿聯(lián)酋航空飛往波斯灣的短途航班每周菜單便會更換一次。每次更換前，航空公司的相關(guān)部門便會經(jīng)過認真調(diào)查和研究，并結(jié)合不同起飛地和目的地的航線推出適合各國口味和民族特色的菜單。

　　不少人搭長途飛機，總是抱怨飛機餐不好吃。如果換個角度為航空公司想想，飛機上不可能有個大廚房現(xiàn)煮現(xiàn)吃，因而對飛機餐就不能太過苛求。雖說眾口難調(diào)，但各大航空公司也都竭盡全力提升飛機餐的品質(zhì)，許多航空公司還邀請名廚出任美食顧問，為乘客設(shè)計各式餐單。

　　如果瀏覽各大航空公司的網(wǎng)上預(yù)約點餐網(wǎng)頁，便會發(fā)現(xiàn)飛機餐的種類比我們想象的還要豐富，有的航空公司提供了多達20多種類別的飛機餐。但總體概括起來，可分為以下五大類別。

　　類別一：國家餐

　　主要特色：這類餐食以國家來分，比如中餐、韓國餐、日本餐以及西餐等。中餐大家是最熟悉的了，以米飯、面條為主食，配以中式烹調(diào)的菜肴，韓國餐則多是各種口味的拌飯，配以日式壽司等小點心，日本餐則更豐富一些，除了壽司等小點心之外，還有味噌湯、烏冬面等選擇。

　　類別二：兒童餐

　　主要特色：兒童飛機餐主要針對的是12歲以下的兒童，分量比成人餐少。一般選取兒童喜歡的健康食物，制作成易咀嚼的美味菜式，一些別致的兒童飛機餐還會在食物的形狀和包裝花費許多心思，增加對孩子的吸引力。

　　類別三：素食餐

　　主要特色：所謂素食，就是食物中不帶有任何葷腥的餐食，但包含乳制品。目前，不少航空公司還細致地將素食分為亞洲素食、印度素食、西式素食等類別。這幾類素食的選材也是完全不同的，比如亞洲素食采用中餐的烹調(diào)方式，以水煮、炒菜為主，印度素食則不會加洋蔥、大蒜、姜等配料，但會搭配適量的印度咖喱醬，西式素食則以生菜類為主，水果和生食蔬菜較多。

　　類別四：民族餐

　　主要特色：航空公司也非常重視不同民族乘客的飲食習(xí)慣，提供了各種民族餐食，主要有回民餐、猶太餐、印度餐等。比如回民餐不含豬肉、火腿、熏肉、酒精。猶太餐則多元化一些，主食多為面制品，比如全麥面包、烤餅等，通常包含了魚肉以及四季豆等蔬菜。印度餐絕對不含牛肉，但提供雞肉、魚肉等選擇。耆那教餐配有多種印度調(diào)味品，包含新鮮的水果和蔬菜，不含動物產(chǎn)品和副產(chǎn)品以及所有根類蔬菜，如洋蔥、蘑菇、姜、蒜、馬鈴薯、胡蘿卜等。

　　類別五：特別要求餐

　　主要特色：在飛機的餐牌上，往往還會發(fā)現(xiàn)一些名字特別的餐食，比如無刺激餐，這是一種絕對不含刺激性食物和配料的餐食，黑胡椒、辣椒粉、咖啡因、可可粉都不會出現(xiàn)在這份餐單里。無脂肪餐則很適合正在瘦身的女士選擇，不含煎炸食物、全脂肪乳制品，而低脂肪和低膽固醇餐則強調(diào)無動物脂肪但允許多元非飽和脂肪酸，烹調(diào)方式多為水煮或清蒸，并且無牛油、奶油、全脂乳酪。無麩質(zhì)餐則特別一些，這種飛機餐也叫無谷類餐，食物中是不包含任何的小麥、黑麥、大麥、燕麥的。還有低鈉無鹽餐，堅決不添加鹽味和含鈉的加工食品，比如蘇打、味精等，口味十分清淡。此外，航空公司還專門針對病人推出特色餐，比如糖尿病餐，這是一種低糖餐，食物中不含任何糖類，加少許鹽。還有一種低嘌呤餐，針對的是尿酸過高的乘客，不含全脂奶和酵母。